«28. Крем масляный шартрезный ; 29. Крем масляный шоколадный ; 30. Крем масляный яблочный ; Белковые кремы ; »

28. Крем масляный шартрезный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку ликера Шартреза и подкрасить в фисташковый цвет.

29. Крем масляный шоколадный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку просеянного порошка какао или 50 г шоколада. Шоколад разогреть в чашке на слабом огне до жидкого состояния и быстро перемешать с кремом.

30. Крем масляный яблочный

К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст. ложку яблочной настойки или 2 ст. ложки натурального сока (рецепт 187), добавить по вкусу пищевую кислоту и хорошо перемешать.

Белковые кремы

Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром. Белковые кремы используются для намазки и украшения поверхности тортов и пирожных, а также для наполнения трубочек и свернутых в рулон вафель. Эти кремы вследствие нежной и пышной структуры непригодны для прослойки, т. е. склеивания выпеченных пластов.

В основные белковые кремы можно вводить ароматические и вкусовые вещества, получая при этом ароматизированные белковые кремы. Дозировка этих веществ, рекомендованных для масляных кремов из 100 г масла, может применяться и для белковых кремов, приготовленных из трех яичных белков.

28. Крем масляный шартрезный ; 29. Крем масляный шоколадный ; 30. Крем масляный яблочный ; Белковые кремы ; : (Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Роберт Петрович Кенгис Ред. Л. А. Притыкина "Пищепромиздат", М. 1959 г.)

См. статьи по теме :

31. Крем белковый сырой (основной)
Крем белковый сырой (основной) Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взб...

32. Крем белковый заварной (основной)
Крем белковый заварной (основной) Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать ...