Домашнее приготовление тортов, печенья, пирогов 1959 г.

Стр. Стр. 2Стр. 3СТР. 4

431. Пирожные бисквитные апельсиновые ; Рулеты и другие изделия из бисквитного теста ; 432. Рулет бисквитно-фруктовый ;
431. Пирожные бисквитные апельсиновые Для 10 пирожных весом по 80 г Бисквит апельсиновый (по рецепту...

433. Рулет бисквитный фруктово-кремовый ; 434. Рулет бисквитно-кремовый ;
433. Рулет бисквитный фруктово-кремовый Для 10 порций рулета весом по 80—90 г Бисквит-размазку(по ре...

435. Бисквит с корицей ; 436. Бисквит сухие палочки ;
435. Бисквит с корицей Для бисквита весом около 400 г Муки пшеничной 1 стакан Яиц 4 Сахарного песку ...

Изделия из масляного бисквита ; 437. Масляный бисквит для тортов и пирожных ;
Изделия из масляного бисквита Масляный бисквит отличается от обычного бисквита способом приготовлени...

438. Торт с вареньем ; 439. Пирожные с кремом и вареньем ;
438. Торт с вареньем Для торта весом около 800 г Масляный бисквит (по рецепту 437) из 6 яиц Варенья ...

440. Торт фруктовый глазированный
Для торта общим весом около 1200 г Муки 1 стакан Масла 150 г Сахарного песку 3/4 стакана Яиц 5 Повид...

441. Кекс столичный
Для кексов общим весом около 600 г Муки 1 стакан Сахарного песку 3/4 граненого стакана Изюма 3/4 ста...

442. Кекс лимонный ; 443. Кекс миндальный ;
442. Кекс лимонный Для кекса весом около 350 г Муки 1 стакан Масла сливочного 75 г Сахарного песку 1...

444. Кекс шпигованный заяц
Для кекса весом около 900 г Муки 1 стакан Сахарного песку 1/2 стакана Изюма 1 стакан Цукатов 1/2 ста...

Изделия из заварного тecтa ; 445. Заварное тесто ;
Изделия из заварного тecтa Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью ...

446. Пирожные эклер
Для 10 пирожных весом по 100 г или 20 — по 50 г Тесто (по рецепту 445) из 1 стакана муки Крем маслян...

447. Заварные кольца, глаголики и другие изделия ; 448. Заварные пирожные шу ;
447. Заварные кольца, глаголики и другие изделия Эти изделия приготовляют по тому же рецепту, что и ...

449. Заварные мелкие изделия (профитроль) ; 450. Заварные кольца на песочной лепешке ;
449. Заварные мелкие изделия (профитроль) Для изделий общим весом 350 г Тесто (по рецепту 445) из 1 ...

451. Заварные жареные мелкие изделия
Для 800 г изделий Тесто (по рецепту 445) из 2 стаканов муки Сахарного песку 1 чайную ложку Кардамона...

452. Пирожное гнездо аиста
Для 10 пирожных весом по 40 г Тесто (по рецепту 445) из 1 стакана муки Кардамона 1—2 плода Сахарной ...

Пряничные изделия ; 453. Основное пряничное тесто ; Рецептура основного пряничного теста ;
Пряничные изделия К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки. Слово «пряники» происходит от с...

Приготовление теста сырцовым (упрощенным) способом
В миску или кастрюлю кладут мед, добавляют предварительно перемятое масло, яйца, пряности и все пере...

Приготовление теста заварным способом
Кладут в кастрюлю мед, сахар, наливают воду и уваривают до пробы на толстую нитку. Уваренный сироп п...

454. Пряники с жженым сахаром ; 455. Пряники со сметаной ;
454. Пряники с жженым сахаром Для 800 г пряников Муки 3 стакана Масла 50 г Воды 3/4 стакана Сахарног...

456. Пряники шоколадные ; 457. Пряники на дрожжах глазированные ;
456. Пряники шоколадные Для 900 г пряников Муки 3 стакана Сахарного песку или меда 1,5 стакана Порош...

458. Пряники орешки ; 459. Пряники батоны ;
458. Пряники орешки Для 1 кг пряников Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки Миндаля или орехов 1...

460. Пряники фигурные с миндалем ; 461. Пряничные полоски с вареньем ;
460. Пряники фигурные с миндалем Для 1 кг пряников Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки Яйцо дл...

462. Пряники косые батоны с арахисом ; 463. Пряники с начинкой, глазированные помадой ;
462. Пряники косые батоны с арахисом Для 20 пряников весом по 50 г Тесто (по рецепту 453) из 3 стака...

464. Пряники глазированные русские
Для 1 кг пряников Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст....

465. Пряники цукатные ; 466. Пряники изюмные глазированные ;
465. Пряники цукатные Для 1100 г пряников Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки Цукатов 1 стакан...

467. Пряники глазированные лимонные брусочки
Для 1 кг пряников Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки Лимон 1 Сахарный тираж (по рецепту 110) ...

468. Пряники с начинкой, глазированные сахарным тиражом
Для 700 г пряников Тесто (по рецепту 453) из l,5 стаканов муки Повидла или джема, или густого варень...

469. Пряники с шоколадной помадой ; 470. Сырцовые пряники ванильные и мятные ;
469. Пряники с шоколадной помадой Для 20 пряников весом по 35 г Тесто (по рецепту 453) из 1,5 стакан...

471. Сырцовые пряники лимонные ; 472. Пряники тульские и вяземские ;
471. Сырцовые пряники лимонные Для 800 г пряников Муки высшего сорта 3 стакана Сахарного песку l,25 ...

473. Пряники фигурные с белковой рисовальной массой
Для 10 пряников весом по 100 г Пряничное тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки Яичный желток 1 Б...

474. Спортивные пряники с миндалем
Для 700—800 г пряников Муки 2 стакана Масла 50 г Сахарного песку 1,5 стакана Меда 2 ст. ложки Яйцо 1...

475. Пряничная мелочь ; Коврижки ;
475. Пряничная мелочь Для 600 г пряников Муки 2 стакана Сахарного песку 2/3 стакана Маргарина 50 г В...

476. Коврижка без начинки, смазанная яйцом ; 477. Коврижка миндальная ;
476. Коврижка без начинки, смазанная яйцом Для коврижки весом 900 г Тесто (по рецепту 453) из 3 стак...

478. Коврижка мостовая без начинки
Для коврижки весом около 1 кг Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки Сахарный тираж (по рецепту 1...

479. Коврижка мостовая с повидлом или джемом
Для коврижки весом около 1500 г Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки Повидла или джема 1,5 стак...

480. Коврижка глазированная ; 481. Коврижка лимонная ;
480. Коврижка глазированная Для коврижки весом около 1 кг Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки ...

Печенье ; 482. Печенье воздушное ;
Печенье 482. Печенье воздушное Для 350 г печенья Сахарного песку 1 стакан Сахарной пудры 1 ст. ложку...

483. Печенье лакомка
Для 650—700 г печенья Сахарной пудры 1 стакан Муки 1/2 стакана Миндаля в тесто 2/3 стакана, для отде...

484. Круглое миндальное печенье (пирожное)
Для 600 г печенья Миндаля 1 стакан Сахарного песку 12/3 стакана Муки — 1 ст. ложку Яичных белков 7 М...

485. Миндальное печенье фигурное ; 486. Печенье московские хлебцы ;
485. Миндальное печенье фигурное Для 350—400 г печенья Миндаля очищенного 1 стакан Сахарного песку 1...

487. Печенье из овсяных хлопьев
Для 550—600 г печенья Овсяных хлопьев 2 стакана Муки 1 чайную ложку Сахарного песку 1/4 стакана Масл...

488. Печенье из овсяных хлопьев с медом ; 489. Печенье из кукурузных и пшеничных хлопьев ;
488. Печенье из овсяных хлопьев с медом Для 750—800 г печенья Муки 1 стакан Овсяных хлопьев 1 стакан...

490. Печенье кукурузный бисквит с орехами ; 491. Печенье кукурузные ракушки и маргаритки ;
490. Печенье кукурузный бисквит с орехами Для 450—500 г печенья Муки кукурузной 1 граненый стакан Ор...

492. Печенье с крахмалом и сметаной
Для 750—800 г печенья Муки 1 стакан Сахарного песку 1/2 стакана Сметаны 1 стакан Соды 1/2 чайной лож...

493. Печенье с морковью (к) ; 494. Печенье с сыром (к) ;
493. Печенье с морковью (к) Для 1 кг печенья Муки 2,5 стакана Масла 200 г Моркови тертой 1 стакан Са...

495. Печенье с творогом ; 496. Печенье цукатное ;
495. Печенье с творогом Для 600 г печенья Муки 1 стакан Творога 200 г Масла 100 г Яйцо 1 Сахарного п...

497. Печенье глаголики
Для 800 г печенья Муки 2 стакана Сахарного песку 1 граненый стакан Масла 130 г Яиц 2 Молока 1/4 стак...

498. Печенье глаголики шоколадные
Для 900—1000 г печенья Муки 2 стакана Сахарного песку 1 стакан Масла 50 г Сметаны 1/2 стакана Яиц 6 ...

499. Печенье звездочка ; 500. Печенье суворовское ;
499. Печенье звездочка Для 800 г печенья Муки 2 стакана Масла 100 г Яиц 4 Сахарной пудры 1 стакан Ва...

501. Печенье шоколадное (к) ; 502. Печенье шоколадное с кремом (к) ;
501. Печенье шоколадное (к) Для 800—900 г печенья Муки 1,5 стакана Сахарного песку 1,5 стакана Минда...

503. Печенье двойное
Для 800—900 г печенья Для кружков: Муки 2 стакана Масла 100 г Сахарного песку 3/4 стакана Яичных жел...

504. Печенье палочки с корицей (к) ; 505. Печенье анисовое ;
504. Печенье палочки с корицей (к) Для 700—800 г печенья Муки 3 стакана Сахарного песку 1 стакан в т...

506. Печенье ливадия ; 507. Печенье ванильная стружка ;
506. Печенье ливадия Для 500 г печенья Муки 1 стакан Сахарного песку 3/4 стакана Яиц 4 Миндаля 3 ст....

508. Печенье восточная стружка
Для 650 г печенья Муки 3 стакана Яиц 3 Воды 1/4 стакана Сахарной пудры 1 ст. ложку в тесто и 1 для о...

509. Печенье сухарики
Для 600 г печенья Муки 2 стакана Сахарного песку 3/4 стакана Масла сливочного 50 г Яиц 3 в тесто и 1...

Торты ; 510. Торт безе со сливочным кремом (к) ;
Торты 510. Торт безе со сливочным кремом (к) Для торта весом около 900—1000 г Яичных белков 8 Сахарн...

511. Торт меренговый со сливочным кремом и вареньем ; 512. Торт апельсиновый (к) ;
511. Торт меренговый со сливочным кремом и вареньем Для торта весом около 750 г Белковую массу из 4 ...

513. Торт с бананами
Для торта весом около 1 кг Муки 2 стакана Масла 200 г Воды 3 ст. ложки в тесто и 1/4 стакана для сир...

514. Торт с финиками
Для торта весом 900 г Муки 1,5 стакана Масла 100 г Сахарного песку 4 ст. ложки Яйцо 1 Фиников 400 г ...

515. Кофейный торт с миндалем
Для торта весом около 1 кг Миндаля 1,5 стакана в тесто и 1/2 стакана для отделки Сахарного песку 1 с...

516. Ореховый торт
Для торта весом 800—900 г Муки 1 стакан Масла 100 г Сахарного песку 1 стакан Сметаны 1 стакан Яиц 3 ...

617. Шоколадный торт с простоквашей
Для торта весом около 800 г Муки 2 стакана Сахарного песку 1 стакан Масла 100 г Яиц 2 Порошка какао ...

518. Торт с шоколадными листиками
Для торта весом около 1200 г Муки 1 стакан Сахарного песку 3/4 стакана Масла 150 г Шоколада 100 г Яи...

519. Торт из ржаных сухарей
Для торта весом около 800 г Муки 1 ст. ложку Яиц 5 Ржаных сухарей 3/4 стакана Порошка какао 1 чайную...

520. Торт блинчатый
Для торта весом около 500 г Муки 1 стакан Молока 3/4 стакана Яиц 6 Сахарного песку 2 чайные ложки Со...

Пироги ; 521. Пирог лимонный ; 522. Пирог с курагой ;
Пироги 521. Пирог лимонный Для пирога весом около 500 г Муки 1 стакан Сахарного песку 1/2 стакана Ма...

523. Пирог кроянка
Для пирога весом около 700 г Муки 1 стакан Сахарного песку 1/2 стакана Масла 150 г Изюма 1/2 стакана...

524. Пирог из южных каштанов
Для пирога весом около 1 кг Каштанов 500 г Сахарного песку 1 граненый стакан Яиц 8 Миндаля 1/2 стака...

525. Пирог ванильный
Для пирога весом около 700 г Муки 1 стакан Сахарного песку 3/4 стакана Масла 150 г Крахмала картофел...

526. Пирог на желтках
Для пирога весом около 600 г Муки 1 стакан Крахмала 1 ст. ложку Сахарного песку 3/4 стакана Масла 50...

527. Пирог из грецких орехов
Для пирога весом около 700 г Муки 1 стакан Крахмала 1 ст. ложку Масла 150 г Орехов грецких очищенных...

528. Пирог с миндальной крупкой (дерби) ; 529. Пирог картофельный ;
528. Пирог с миндальной крупкой (дерби) Для пирога весом около 400 г Муки 1 стакан Сахарного песку 1...

530. Пирог с творогом и миндалем
Для пирога весом около 800—900 г В тесто: Муки 1,5 стакана Масла 200 г Сахарного песку 1 стакан Минд...

531. Пирог ржаной ; 532. Пирог с салакой ;
531. Пирог ржаной Для пирога весом около 700 г Сухарей ржаных мелко тертых 1 стакан Сахарного песку ...

Пирожные и пирожки ; 533. Пирожные Меренги ;
Пирожные и пирожки 533. Пирожные Меренги Для 10 пирожных весом по 50—55 г Белковую массу из 1 стакан...

534. Пирожные сахарные трубочки
Для 10 пирожных весом по 70 г или 20—по 35 г Муки 1 граненый стакан Сахара 1/2 стакана Молока 1/2 ст...

535. Пирожки крымские чебуреки
Для 15 чебуреков весом по 100 г Муки 5 стаканов Воды 1,25 стакана в тесто и 1/2 стакана в фарш Соли ...

536. Пирожки или пироги из пресного теста на соде
Для 10 пирожков весом по 75 г или пирога весом 750 г Муки 2 стакана Сахарного песку 1 ст. ложку Масл...

537. Пирожки творожные с джемом
Для 10 пирожков весом по 80—90 г Муки 1,5 стакана Масла 200 г Творога 200 г Соли 1/2 чайной ложки Ва...

538. Пирожки или пироги из теста на яичных желтках ; 539. Трубочки с повидлом ;
538. Пирожки или пироги из теста на яичных желтках Для пирога весом около 800 г Муки 2 стакана Масла...

Коржики ; 540. Коржики молочные ;
Коржики 540. Коржики молочные Для 10 коржиков весом по 80—90 г Муки 3 стакана Сахарного песку 1 стак...

541. Коржики сахарные
Для 10 коржиков весом по 70—80 г Муки 2 стакана Сахарного песку 3/4 стакана в тесто и 1/2 стакана на...

542. Коржики с маком
Для 10 коржиков весом по 70—80 г Муки 2 стакана Сахарного песку 3 ст. ложки Масла 100 г Мака 1/2 ста...

543. Коржики с изюмом ; 544. Коржики миндальные ;
543. Коржики с изюмом Для 10 коржиков весом по 70—80 г Муки 2 стакана Сахарного песку 4 ст. ложки Ма...

Разные изделия ; 545. Струдель с яблоками ;
Разные изделия 545. Струдель с яблоками Для струделя весом около 1 кг В тесто: Муки 2 стакана Яиц 2 ...

546. Струдель с вишнями
Для струделя весом около 1 кг Тесто (по рецепту 545) из 2 стаканов муки Вишни 500 г Сахарного песку ...

547. Струдель с творогом ; 548. Кукурузный кекс ;
547. Струдель с творогом (к) Для струделя весом около 900 г Тесто (по рецепту 545) Творога 300 г Яич...

549. Пумперникель с корицей
Для пумперникеля весом около 400 г Муки 1 стакан Сахарного песку 3 ст. ложки Масла 50 г Яиц 1 в тест...

550. Бабка ванильная ; 551. Бабка шоколадная ;
550. Бабка ванильная Для изделия весом около 700 г Муки 1 стакан Сахарного песку 2/3 стакана Яиц 8 С...

552. Вафли домашние
Для 210 г вафель Муки 1 стакан Масла 20 г Яйцо 1 Соды 1/8 чайной ложки Сахарного песку 2 ст. ложки В...

553. Хворост из вафельного теста
Для 400 г хвороста Муки 1 стакан Молока 1 стакан Яиц 2 Масла 30 г Ванильного сахара 2 г Соды 1/4 чай...

Стр. Стр. 2Стр. 3СТР. 4