Домашнее приготовление тортов, печенья, пирогов 1959 г.
Стр. •Стр. 2 •СТР. 3 •Стр. 4 •
297. Пахлава сдобная
Для пахлавы весом около 1 кг В тесто: Муки 2 стакана Дрожжей 10 г Молока или воды 1/4 стакана Яйцо 1...
298. Хворост
Для 300—400 г хвороста Муки 1 стакан Дрожжей 50 г Сахарного песку 2 чайные ложки Яйцо 1 Воды 1/4 гра...
299. Лимонный торт
Для торта весом около 1 кг В опару: Муки 1 ст. ложку Молока или воды 1/4 стакана Дрожжей 50 2 В тест...
300. Пирог со штрейзелем
Для пирога весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Штрейэель (по рецепту ...
301. Пирог медовый
Для пирога весом около 900 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки В медовую начинку: Ме...
Изделия из слоеного дрожжевого теста ; 302. Слоеное дрожжевое тесто ;
Изделия из слоеного дрожжевого теста 302. Слоеное дрожжевое тесто Слоеное дрожжевое тесто приготовля...
303. Слоеные булочки ; 304. Слоеные рожки ;
303. Слоеные булочки Для 10 булочек весом по 60—70 г Тесто (по рецепту 302) из 2 стаканов муки Масла...
305. Завитушки слоеные ; 306. Слоеные гребешки ;
305. Завитушки слоеные Для 10 завитушек весом по 60—70 г Тесто (по рецепту 302) из 2 стаканов муки С...
307. Слоеные пирожки
Для 10 пирожков весом по 80—90 г или 20 — по 40—45 г Тесто (по рецепту 302) из 2 стаканов муки Фарш ...
308. Плетенка и венок из слоеного дрожжевого теста
Для плетенки или венка весом около 800 г Тесто (по рецепту 302) из 2 стаканов муки Миндаля (орехов) ...
Изделия из пресного слоеного теста ; 309. Пресное слоеное тесто (пресная слойка) ;
Изделия из пресного слоеного теста 309. Пресное слоеное тесто (пресная слойка) Ни одно тесто не тре...
310. Слоеное тесто скороспелое
Для быстрого приготовления слоеных изделий, не требующих большого подъема (пирожные Наполеон, Яблочн...
311. Тесто рубленое
Для пирожных Наполеон, Яблочное и пирожков можно также приготавливать тесто рубленое по рецепту 309....
Слоеные изделия с кремом ; 312. Пирожное наполеон ;
Слоеные изделия с кремом 312. Пирожное наполеон Для 10 пирожных весом по 75—90 г Тесто (по рецептам ...
313. Пирожные слоеные полоски с белковым кремом ; 314. Пирожные слоеные полоски со сливочным или сметанным кремом ;
313. Пирожные слоеные полоски с белковым кремом Для 10 пирожных весом по 50 г Тесто (по рецептам 309...
315. Пирожные фигурные слойки
Для 10 пирожных весом по 60—70 г Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки Крем масляный (по рецепта...
316. Пирожные слоеные трубочки с кремом
Для 10 пирожных весом по 70—90 г Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки Крем масляный (по рецепта...
317. Пирожные слоеные рогалики
Пирожные Слоеные рогалики Для 10 пирожных весом по 70—80 г Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки...
318. Слоеный торт с заварным кремом
Для торта весом около 1100 г Тесто (по рецепту 309) из 2,5 стаканов муки Крем заварной (по рецептам ...
319. Двухъярусный слоеный торт с масляным кремом и фруктами
Для торта весом около 1300 г Тесто (по рецепту 309) из 2,5 стаканов муки Крем масляный (по рецептам ...
320. Слоеный торт с белковым кремом ; 321. Слоеный торт со сливочным или сметанным кремом ;
320. Слоеный торт с белковым кремом Для торта весом около 1 кг Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов ...
Слоеные изделия с фруктовой начинкой ; 322. Яблочные пирожные ;
Слоеные изделия с фруктовой начинкой 322. Яблочные пирожные Для 10 пирожных весом по 80—90 г Тесто (...
323. Слоеный пирог со свежими яблоками
Для пирога весом около 1 кг Тесто (по рецептам 309—311) из 2 стаканов муки Яблок свежих 300 г Сахарн...
324. Слоеный пирог с яблоками и изюмом
Для пирога весом около 1300 г Тесто (по рецептам 309-311) из 2,5 стаканов муки Яблок свежих 400 г Из...
325. Пирожные яблоки в слойке
Для 10 пирожных весом по 100—120 г Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки Яблок свежих некрупных ...
326. Пирожные слоеные яблочные ватрушки
Для 10 пирожных весом по 60—80 г Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки Яблок свежих 5 Виноград и...
327. Слоеные пирожки с яблоками ; 328. Пирожные слоеные полоски с фруктами ;
327. Слоеные пирожки с яблоками Для 10 пирожков весом по 90—100 г Тесто (по рецепту 309) из 2 стакан...
329. Слоеный помадно-фруктовый торт
Для торта весом около 1300 г Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки Варенья густого, джема или по...
Слоеные изделия с сахаром ; 330. Пирожное пальмира ;
Слоеные изделия с сахаром 330. Пирожное пальмира Для 10 пирожных весом по 80 г Тесто (по рецепту 309...
331. Пирожные языки слоеные
Пирожные Слоеные языки Для 10 пирожных весом по 70—80 г Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки Са...
332. Пирожные слоеные брусочки ; 333. Пирожные слоеные елочки ;
332. Пирожные слоеные брусочки Пирожные слоеные брусочки Для 10 пирожных весом по 60—70 г Тесто (по ...
334. Печенье слоеная веревочка ; 335. Слоеное печенье ;
334. Печенье слоеная веревочка Для 800 г печенья Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки Сахарного...
Слоеные изделия с мясными, рыбными и другими фаршами ; 336. Пирожки из пресной слойки ;
Слоеные изделия с мясными, рыбными и другими фаршами 336. Пирожки из пресной слойки Для 10 пирожков ...
337. Кулебяка из пресной слойки
Для кулебяки весом около 1100 г Тесто (по рецептам 309—311) из 2 стаканов муки Фарша (по рецептам 19...
338. Слоеная кулебяка с сочной начинкой
Количество продуктов для кулебяки такое же, как указано в рецепте 337. Сочные начинки препятствуют р...
339. Слоеная кулебяка с четырехслойным фаршем
Для кулебяки весом 1100—1200 г Тесто (по рецептам 309—311) из 2 стаканов муки Четыре фарша (по рецеп...
340. Слоеные паштеты
Для паштета весом около 1100 г Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки Фарша (по рецептам 195—217)...
341. Волованы ; 342. Сосиски в слойке ;
341. Волованы Для 10 волованов весом по 70—80 г Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки Фарш (по р...
343. Слойка с ветчиной ; 344. Слойка с колбасой ;
343. Слойка с ветчиной Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Разрезать пласт на прямоугол...
345. Биточки в слойке ; 346. Сардельки в слойке ;
345. Биточки в слойке Для 10 порций биточков в слойке Тесто (по рецептам 309—311) из 2 стаканов муки...
347. Рыба в слойке
Для 10 порций рыбы в слойке Тесто (по рецептам 309—311) из 2 стаканов муки Рыбного филе 300—400 г Ма...
348. Слойка с яйцом ; Изделия из песочного тecтa ;
348. Слойка с яйцом Для 10 пирожков весом по 35—40 г Тесто (по рецептам 309—311) из 2 стаканов муки ...
349. Песочное тесто
Рецептура песочного теста Если применяется несоленое масло, необходимо добавить в тесто немного соли...
350. Песочное тесто на сметане ; 351. Песочное тесто на сметане для пирожков ;
350. Песочное тесто на сметане Масло с сахаром растирают добела, при взбивании добавляют яйцо и смет...
Песочные изделия с кремом и фруктами ; 352. Пирожные песочные полоски с масляным кремом ;
Песочные изделия с кремом и фруктами 352. Пирожные песочные полоски с масляным кремом Для 10 пирожны...
353. Пирожные песочные полоски с заварным кремом ; 354. Пирожные песочные полоски с белковым кремом ;
353. Пирожные песочные полоски с заварным кремом Для 10 пирожных весом по 80 г Тесто (по рецепту 349...
355. Пирожные песочные полоски со сливочным кремом ; 356. Пирожные песочные корзиночки с масляным кремом и фруктами ;
355. Пирожные песочные полоски со сливочным кремом Для 10 пирожных весом по 80 г Тесто (по рецепту 3...
357. Пирожные песочные корзиночки с белковым кремом
Для 10 пирожных весом по 65 г Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки Крем белковый (по рец...
358. Пирожные песочные корзиночки со сливочным или сметанным кремом ; 359. Пирожные полумесяцы с масляным кремом ;
358. Пирожные песочные корзиночки со сливочным или сметанным кремом Песочные пирожные с кремом Для 1...
360. Песочный торт с масляным кремом
Для торта весом около 1 кг Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки Крем масляный (по рецеп...
361. Песочный торт с масляным кремом и фруктами ; 362. Песочный торт с белковым кремом ;
361. Песочный торт с масляным кремом и фруктами Для торта весом 1200 г Тесто (по рецепту 349 или 350...
363. Песочный торт со сливочным или сметанным кремом ; Песочные изделия с помадой ; 364. Пирожные песочные полоски с помадой ;
363. Песочный торт со сливочным или сметанным кремом Для торта весом около 900 г Тесто (по рецепту 3...
365. Песочные мазурки с помадой
Для мазурок весом около 900 г Тесто (по рецептам 349, 350) из 2 стаканов муки Помаду (по рецептам 84...
366. Песочный торт с помадой
Для торта весом около 1200—1300 г Тесто (по рецептам 349, 350) из 2 стаканов муки. Варенья густого, ...
367. Песочное печенье с помадой ; 368. Песочное печенье анютины глазки ;
367. Песочное печенье с помадой Для 1000—1100 г печенья Тесто (по рецепту 349 или 350) из 3 стаканов...
369. Песочное печенье подсолнух ; Песочные фруктовые изделия ; 370. Пирожные песочные фруктовые полоски ;
369. Песочное печенье подсолнух Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. При помощи зубчатой...
371. Печенье песочные террасики ; 372. Пирожные песочные фруктовые корзиночки ;
371. Печенье песочные террасики Для 900 г печенья Тесто (по рецептам 349, 350) из 2 стаканов муки Дж...
373. Пирожные плетенки с фруктовой начинкой
Для 10 пирожных весом по 90—100 г или 20 — по 50г Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки ...
374. Песочные сезонные тортики
Пирожные сезонные тортики Для тортиков общим весом около 1200 г Тесто (по рецептам 349, 350) из 2,5 ...
375. Песочный фруктовый торт
Торт песочно-фруктовый Для торта весом около 1500 г Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов мук...
376. Песочно-бисквитный торт с кремом и фруктами
Для торта весом около 1500 г Песочное тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки Бисквитное т...
Песочные изделия с миндалем ; 377. Пирожные песочные кольца с миндалем ; 378. Песочные лепешки с повидлом и миндалем ;
Песочные изделия с миндалем 377. Пирожные песочные кольца с миндалем Для 10 колеи весом по 70 г Тест...
379. Пирожное краковское
Для 10 пирожных весом по 80 г Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки Яичных белков 5 Сахар...
Песочные изделия без начинки ; 380. Песочное печенье листики ; 381. Песочное печенье хлебцы ;
Песочные изделия без начинки 380. Песочное печенье листики Для 900 г печенья Тесто ароматизированное...
382. Песочное печенье с сеткой ; 383. Песочные булочки с миндалем или орехами ;
382. Песочное печенье с сеткой Для 900 г печенья Тесто ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из...
384. Песочное печенье крендельки и завитушки ; 385. Песочное печенье со штрейзелем ;
384. Песочное печенье крендельки и завитушки Для 900 г печенья Тесто ароматизированное (по рецепту 3...
386. Песочное печенье с рифленой поверхностью ; 387. Песочное печенье с волнистой поверхностью ;
386. Песочное печенье с рифленой поверхностью Для 900 г печенья Тесто ароматизированное (по рецепту ...
388. Песочное печенье фигурные полоски ; 389. Песочное печенье шоколадно-ванильное ;
388. Песочное печенье фигурные полоски Тесто должно быть немного круче, чем обычное, поэтому в него ...
Песочные пирожки и пироги ; 390. Пирожки из песочного теста со сметаной ; 391. Пирог песочно-бисквитный с вареньем ;
Песочные пирожки и пироги 390. Пирожки из песочного теста со сметаной Для 10 пирожков весом по 60—70...
392. Пирог песочный с белковым кремом
Для пирога весом около 700 г Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки Варенья густого или по...
393. Пирог песочно-миндальный ; 394. Пирог песочно-творожный ;
393. Пирог песочно-миндальный Для пирога весом около 600 г Песочное тесто (по рецепту 349 или 350) и...
395. Пирог пеcочно-штрейзельный
Для пирога весом около 1 кг Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки Варенья густого или дж...
396. Песочный пирог со свежими сливами
Для пирога весом около 1 кг Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки Слив свежих около 50...
Изделия из бисквитного теста
Среди разнообразных мучных кондитерских изделий бисквит является самым пышным и легким. При приготов...
397. Основной бисквит ; Приготовление бисквита холодным способом ;
397. Основной бисквит Таблица рецептуры основного бисквита До 1/4 части муки можно заменить картофел...
Приготовление бисквита с подогревом
Наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева мас...
398. Бисквит с орехами ; 399. Бисквит с порошком какао ;
398. Бисквит с орехами К основному бисквитному тесту, приготовленному по рецепту 397, добавить жарен...
400. Бисквит лимонный (апельсиновый) ; 401. Бисквит на сметане ;
400. Бисквит лимонный (апельсиновый) Приготовить лимонное пюре, растерев лимон с цедрой на терке или...
Торты бисквитные ; 402. Торт бисквитный с масляным кремом и фруктами ;
Торты бисквитные Ниже приводятся рецепты изготовления 18 наиболее типичных тортов. Этим далеко не ис...
403. Торт бисквитно-кремовый ананас
Для торта весом около 1 кг Бисквит (по рецептам 397—400) из 6 яиц Крем масляный ванильный (по рецепт...
404. Торт бисквитный порционный с кремом и фруктами ; 405. Торт бисквитный с кремом и фруктами ;
404. Торт бисквитный порционный с кремом и фруктами Для торта весом около 1 кг Бисквит (по рецептам ...
406. Торт ореховый бисквитно-кремовый ; 407. Торт бисквитно-кремовый с грибками ;
406. Торт ореховый бисквитно-кремовый Для торта весом около 1 кг Бисквит (по рецепту 398) из 6 яиц К...
408. Торт бисквитно-кремовый с вареньем и орехами
Для торта весом около 1 кг Бисквит (по рецептам 397-400) из 6 яиц Крем масляный (по рецептам 1—30) и...
409. Торт бисквитный с разными кремами и вареньем
Для торта весом около 1100 г Бисквит (по рецептам 397—400) из 6 яиц Крем фруктовый заварной (по реце...
410. Торт бисквитно-фруктовый
Для торта весом около 1200 г Бисквит-размазку (по рецептам 397 — 400) из 6 яиц Желе с вином (по реце...
411. Торт бисквитный клюквенный
Для торта весом около 1100 г Бисквит (по рецептам 397-400) из 6 яиц Белковый крем (по рецептам 31 —3...
412. Торт бисквитно-кремовый юбилейный
Торт бисквитно-кремовый юбилейный Для торта весом около 1500 г Бисквит (по рецептам 397—400) из 9 яи...
413. Торт бисквитный порционный с белковым кремом
Для торта весом около 1 кг Бисквит (по рецептам 397—400) из 6 яиц Крем белковый (по рецептам 31—34) ...
414. Торт бисквитный ореховый, глазированный помадой
Для торта весом около 1100 г Бисквит (по рецепту 398) из 6 яиц Крем ореховый (по рецепту 21) из 100 ...
415. Торт бисквитно-миндальный сухой
Для торта весом около 600 г Муки пшеничной 1 стакан Сахарного песку в тесто 1 стакан, на отделку 1 с...
416. Торт бисквитный сухой ; 417. Торт бисквитный лимонный ;
416. Торт бисквитный сухой Для торта весом 400 г Бисквит (по рецептам 397—400) из 6 яиц Сахарной пуд...
418. Торт бисквитно-кремовый арахисовый ; 419. Торт бисквитно-кремовый трюфель ;
418. Торт бисквитно-кремовый арахисовый Для торта весом около 1000 г Бисквит (по рецепту 397 или 398...
Пирожные бисквитные ; 420. Пирожные бисквитно-кремовые ;
Пирожные бисквитные Так же, как и торты, бисквитные пирожные могут быть разнообразными по вкусу и оф...
421. Пирожные бисквитно-шоколадные ; 422. Пирожные бисквитно-кофейные ;
421. Пирожные бисквитно-шоколадные Для 10 пирожных весом по 50 г Бисквит с порошком какао) по рецепт...
423. Пирожные картошка
Для 10 пирожных весом по 75—85 г Бисквит (по рецептам 397—399) из 6 яиц Крем масляный (по рецептам 1...
424. Пирожные бисквитно-фруктовые
Для 20 пирожных весом по 50 г Бисквит (по рецептам 397—400) из 6 яиц Варенья или джема, или повидла ...
425. Пирожные бисквитно-глазированные
Для 10 пирожных весом по 100 г Бисквит на сметане из 3 яиц (половину нормы по рецепту 401) Сироп для...
426. Пирожные глазированные буше
Для 20 пирожных весом по 50—55 г Для теста: Яичных белков 10 Яичных желтков 7 Сахарного песку 6 ст. ...
427. Пирожные буше с зефиром ; 428. Пирожные бисквитные с белковым кремом ;
427. Пирожные буше с зефиром Для 10 пирожных весом по 45—50 г Бисквит-буше (по рецепту 426) из 4 жел...
429. Пирожные бисквитные ягодные ; 430. Пирожные бисквитные миндальные сухие ;
429. Пирожные бисквитные ягодные Для 20 пирожных весом по 50 г Бисквит на сметане из 3 яиц (половину...