Домашнее приготовление тортов, печенья, пирогов 1959 г.
Стр. •СТР. 2 •Стр. 3 •Стр. 4 •
146. Цукаты из груши ; Дыня ; 147. Цукаты из дыни ; Ежевика ;
146. Цукаты из груши Приготовить по рецепту 145 варенье из груши, а из него цукаты. Дыня В свежем ви...
148. Джем из ежевики ; Земляника ; 149. Компот из земляники ;
148. Джем из ежевики Ежевики 1 кг Сахарного песку 3 стакана Воды 1 стакан Из 1 стакана сахара и 1 ст...
150. Сок из земляники ; 151. Джем из земляники ; 152. Варенье из земляники ;
150. Сок из земляники Берут самую красную землянику. Сок из нее приготавливают так. 151. Джем из зем...
Кизил ; 153. Повидло из кизила ; 154. Варенье из кизила ;
Кизил В свежем виде кизил для начинки или украшения изделий не годится, его используют только в пере...
Клубника ; Клюква ; 155. Сок из клюквы ;
Клубника Ягоды клубники отличаются от садовой земляники меньшим весом, большей ароматичностью, имеют...
156. Джем из клюквы ; Красная и белая смородина ; 157. Сок из красной смородины ; 158. Джем из красной и белой смородины ;
156. Джем из клюквы Клюквы 1 кг Сахарного песку 6—7 стаканов Воды 2 стакана Перебранную и промытую к...
Крыжовник ; 159. Компот из крыжовника ; 160. Сок из крыжовника ;
Крыжовник Для украшения пирожных и тортов могут быть использованы разноцветные, сладкие, гладкие яго...
161. Джем из крыжовника ; 162. Варенье из крыжовника ;
161. Джем из крыжовника Крыжовника 1 кг Сахарного песку 5 стаканов Воды 3 стакана Удалить плодоножки...
Лимон ; 163. Цукаты из лимонной корки ;
Лимон Лимон надо вымыть в холодной воде и обтереть насухо чистым полотенцем или салфеткой. Нельзя об...
Малина ; 164. Компот из малины ; 165. Сок из малины ;
Малина Малина лесная и садовая — очень нежная ягода. Поэтому при чистке нельзя набирать много ягод м...
166. Джем из малины ; 167. Варенье из малины ; Мандарины ; 168. Компот из мандаринов ;
166. Джем из малины Малины 1 кг Сахарного песку 3 стакана Воды 1 стакан Очищенную малину с водой и 1...
169. Сок из мандаринов ; 170. Варенье из мандаринов ; Персики ;
169. Сок из мандаринов Приготовить так же, как из апельсина (рецепт 129). 170. Варенье из мандаринов...
Ревень ; 171. Компот из ревеня ; 172. Джем из ревеня ;
Ревень Ревень можно запекать в тесто взамен яблок. Нежные стебли ревеня-не очищают, а у грубых снима...
Рябина ; 173. Джем из рябины ; 174. Варенье из рябины ;
Рябина Из-за терпкого вкуса рябину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов не используют, е...
Сливы ; 175. Компот из слив ; 176. Сок из слив ;
Сливы Для украшения изделий используют в свежем виде те сливы, у которых легко отделяется косточка. ...
177. Джем из слив ; 178. Варенье из слив с косточками ; 179. Варенье из слив без косточек ;
177. Джем из слив Слив 1 кг Сахарного песку 3,5 стакана Воды 1 стакан Разрезать сливы пополам, удали...
180. Цукаты из слив ; Черная смородина ; 181. Черная смородина, заготовленная в свежем виде ;
180. Цукаты из слив Сварить варенье по рецепту 178, а из него приготовить цукат. Черная смородина Ис...
182. Сок из черной смородины ; 183. Джем из черной смородины (горячий способ) ; 184. Джем из черной смородины (холодный способ) ;
182. Сок из черной смородины Взять самые спелые ягоды. После мытья добавить на 1 кг ягод 1 стакан во...
185. Варенье из черной смородины ; Яблоки ;
185. Варенье из черной смородины Черной смородины 1 кг Сахарного песку 7 стаканов Воды 4 стакана Очи...
186. Компот из яблок ; 187. Сок из яблок ;
186. Компот из яблок Яблок 1 полулитровую банку Сахарного песку 3 ст. ложки Воды 7 ст. ложек Яблоки ...
188. Повидло из яблок ; 189. Джем из яблок ; 190. Джем из яблок без воды ;
188. Повидло из яблок Яблок 1 кг Сахарного песку 5—6 стаканов Воды 1 стакан Яблоки сварить до размяг...
191. Варенье из яблок ; 192. Цукаты из яблок ; 193. Варенье из райских яблок ;
191. Варенье из яблок Яблок 1 кг Сахарного песку 5 стаканов Воды 2 стакана Для варенья отобрать слад...
Фарши (начинки)
Пироги, пирожки, кулебяки, ватрушки, рулеты и другие мучные изделия приготавливаются с разнообразным...
194. Соус для фарша
Муки 1 чайную ложку Жира 2 ст. ложки Луковицу 1 Бульона или воды 1/2 стакана Лавровый лист Соли, зел...
Фарши из мясных продуктов ; 195. Фарш из мяса ;
Фарши из мясных продуктов 195. Фарш из мяса Для 250 г фарша Мяса без костей 300 г Луковицу 1 Муки 1 ...
196. Фарш из дичи или домашней птицы ; 197. Фарш из дичи или домашней птицы с яйцом и рисом ;
196. Фарш из дичи или домашней птицы Для 260 г фарша Дичи или домашней птицы потрошеной 400 г Жира 1...
198. Фарш из ливера ; 199. Фарш из мозгов ;
198. Фарш из ливера Для 250 г фарша Ливера 350 г Луковицу 1 Жира 2 ст. ложки Муки 1/2 чайной ложки Л...
200. Фарш из свинины ; Фарши из рыбных продуктов и раков ; 201. Рыбный фарш ;
200. Фарш из свинины Для 250 г фарша Свинины без костей 300 г Луковиц 2 Сахара 1/2 чайной ложки Перц...
202. Фарш из вязиги
Для 250 г фарша Вязиги свежей 200 г или вяленой 50 г Луковицу 1 Жира 2 ст. ложки Муки 1 чайную ложки...
203. Фарш из раков
Для 10 раков Сливочного масла 2 ст. ложки Муки 1 чайную ложку Молока 1/2 стакана Желтков 5 Воды 20 с...
Фарши из крупяных продуктов ; 204. Фарш из риса ; 205. Фарш из гречневой каши ;
Фарши из крупяных продуктов 204. Фарш из риса Для 250 г фарша Риса 3 ст. ложки Жира 2 ст. ложки Воды...
206. Фарш из гречневой каши с печенкой ; 207. Фарш из гречневой каши со шпиком и яйцами ;
206. Фарш из гречневой каши с печенкой Для 280 г фарша Гречневой крупы 1/4 стакана Воды для варки 1/...
208. Фарш из пшена и изюма ; Фарши из овощей, грибов и саго ; 209. Фарш из свежей капусты ;
208. Фарш из пшена и изюма Для 300 г фарша Пшена 1/3 стакана Воды 1,5 стакана Изюма 1/2 стакана Саха...
210. Фарш из квашеной капусты ; 211. Фарш из моркови ;
210. Фарш из квашеной капусты Для 270 г фарша Квашеной капусты 1 стакан Жира 2 ст. ложки Луковицу 1 ...
212. Фарш из моркови со сметаной ; 213. Фарш из лука репчатого ;
212. Фарш из моркови со сметаной Для 260 г фарша Моркови 200 г Яйцо 1 Муки 1 чайную ложку Жира 3 ст....
214. Фарш из лука зеленого ; 215. Фарш из грибов ;
214. Фарш из лука зеленого Для 280 г фарша Зеленого лука 200 г Яиц 3 Растительного или коровьего мас...
216. Фарш из грибов со сметаной ; 217. Фарш из саго ;
216. Фарш из грибов со сметаной Для 280 г фарша Грибов свежих 400 г или сухих 100 г Луковицы 1/2 Жир...
Фарши из молочных продуктов ; 218. Фарш из творога ; 219. Фарш из сырковой массы ;
Фарши из молочных продуктов 218. Фарш из творога Для 270 г фарша Творога 1 стакан Яйцо 1 Сахарного п...
220. Фарш из молока и яиц ; Фарши из фруктов ; 221. Фарш из кураги ;
220. Фарш из молока и яиц Для 300 г фарша Молока 3/4 стакана Яиц 3 Сливочного масла 1 ст. ложку Муки...
222. Фарш из яблок ; Фарши из разных продуктов ;
222. Фарш из яблок Для 225 г фарша Яблок свежих 250 г Сахарного песку 2 ст. ложки Первый способ. Про...
223. Фарш из мака ; 224. Фарш из мака с медом ;
223. Фарш из мака Для 250 г фарша Мака 5 ст. ложек Сахарного песку 4 ст. ложки Яйцо 1 Промыть мак в ...
225. Фарш из миндаля ; 226. Фарш из ревеня ;
225. Фарш из миндаля Для 320 г фарша Миндаля 1/2 стакана Сахарного песку 3/4 стакана Яйцо 1 Масла сл...
Украшение изделий ; 227. Украшения из крема ;
Украшение изделий Для придания тортам, пирожным и другим мучным кондитерским изделиям красивого внеш...
228. Белковая рисовальная масса
Для 150 г рисовальной массы Яичный белок 1 Сахарной пудры 3/4 стакана Лимонной кислоты 3—5 капель Кр...
229. Фруктовая рисовальная масса ; 280. Мучная рисовальная масса ;
229. Фруктовая рисовальная масса 1—2 ст. ложки повидла, джема или абрикосового мармелада протереть ч...
231. Украшения из желе
Желе приготовить по рецептам 111—112. Можно ароматизировать желе вином, фруктовым соком, ванилином П...
232. Украшения из шоколада
Для получения шоколадной стружки положить плитку шоколада на 60 минут в теплое место - с температуро...
233. Украшения из марципана
Миндаля 1 стакан Сахарного песку 1 стакан Воды 1/4 стакана Очистить миндаль, высушить его, затем рас...
234. Украшения из карамели
Сахарного песку 1 стакан Воды 3/4 стакана Уксусной эссенции 3%-ной 3—5 капель или раствора лимонной ...
235. Посыпка
Кондитерские изделия можно украшать разноцветными посыпками, приготовленными из различных продуктов....
236. Штрейзель ; Изделия из дрожжевого (кислого) теста ;
236. Штрейзель Муки 1 ст. ложку Масла 20 г Сахарного песку 1 ст. ложку Яичный желток 1 Штрейзель пре...
237. Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто, называемое также кислым тестом, применяется для приготовления пирожков, пончиков, п...
Изделия без начинки ; 238. Сдобные пироги без начинки ;
Изделия без начинки 238. Сдобные пироги без начинки Для пирога весом около 1200 г Сдобное тесто (по ...
239. Сдобные крендели
Для кренделя весом около 1200 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 4 стаканов муки Кардамона толченог...
240. Домашние батончики
Для 5—6 батонов общим весом около 1000—1200 г Тесто (по рецепту 237) из 4 стаканов муки Яйцо для сма...
241. Домашние сайки
Для 10 саек весом по 50—60 г Тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Масла 50 г. Отрезать кусок те...
242. Пончики без начинки
Для 10 пончиков весом по 50—60 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Сахарной пудры дл...
243. Детские фигурные изделия
Для 10 изделий весом по 50—60 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Для отделки: Яйцо ...
244. Сухарики
Приготовить сдобное тесто по рецепту 237. Готовое тесто раскатать в жгут, разрезать его на мелкие ку...
245. Сдобный пирог, выпекаемый в печке „Чудо
Для пирога весом около 600 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Сахарной пудры 1ст. л...
Изделия с изюмом ; 246. Куличики мелкие ;
Изделия с изюмом 246. Куличики мелкие Для 10 куличиков общим весом 700—800 г Тесто сдобное (по рецеп...
247. Куличи крупные в формах
Для кулича весом около 1500 г или двух куличей по 750 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 3 стаканов...
248. Изюмные штоли
Изюмные штолли Для 2—3 штолей общим весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов му...
249. Ромовая баба
Для 10 изделий общим весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Изюма, цукат...
250. Рулет с изюмом
Для рулета весом около 1100 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Изюма 2 стакана Масл...
251. Изюмные спиралики глазированные ; 252. Напкухен ;
251. Изюмные спиралики глазированные Для 10 спираликов весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 23...
Изделия с кремом ; 253. Булочки с заварным кремом ; 254. Пирог с заварным кремом ;
Изделия с кремом 253. Булочки с заварным кремом Для 10 булочек общим весом около 700 г Тесто сдобное...
255. Пирог с заварным кремом и вареньем
Для пирога весом около 900 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Яйцо для смазки 1 Вар...
256. Булочки с масляным или сливочным кремом
Для 10 булочек общим весом около 800 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Яйцо для см...
Изделия с корицей ; 257. Булочки с корицей ;
Изделия с корицей 257. Булочки с корицей Для 10 булочек общим весом около 1 кг Тесто сдобное (по рец...
258. Пирог открытый с корицей
Для пирога весом около 1100 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 3 стаканов муки Яйцо для смазки 1 Са...
259. Рулет с корицей
Для рулета весом около 900 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Яйцо для смазки 1 Мас...
Изделия с маком ; 260. Плюшка с маком ;
Изделия с маком 260. Плюшка с маком Для 10 плюшек общим весом около 800 г Тесто сдобное (по рецепту ...
261. Рулет с маком ; 262. Пирог с маком ;
261. Рулет с маком Для рулета общим весом около 900 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов м...
263. Треугольнички с маком
Для 10 треугольничков общим весом около 900 г Тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Начинку из м...
Изделия с маслом и сахаром ; 264. Плюшки ;
Изделия с маслом и сахаром 264. Плюшки Для 10 плюшек общим весом 600—700 г Тесто сдобное (по рецепту...
265. Венок „Плюшка
Для венка весом 800—900 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Масла растопленного 4 ст...
266. Пирог с маслом и сахаром ; Изделия с миндалем или орехами ; 267. Пирог с миндалем или орехами ;
266. Пирог с маслом и сахаром Для пирога весом около 1 кг Тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки ...
268. Пирог с миндальной или ореховой начинкой
Для пирога весом около 900 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Начинку из миндаля (п...
269. Рулет с орехами или миндалем ; Изделия с фруктами и фруктовыми фаршами ;
269. Рулет с орехами или миндалем Для рулета весом около 900 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 с...
270. Пирог открытый с фруктовым фаршем ; 271. Пирог полуоткрытый с фруктовым фаршем ;
270. Пирог открытый с фруктовым фаршем Для пирога весом около 800 г Тесто сдобное (по рецепту 237) и...
272. Пирог закрытый с фруктовым фаршем ; 273. Булочки с фруктовым фаршем ;
272. Пирог закрытый с фруктовым фаршем Для пирога весом около 900 г Тесто сдобное (по рецепту 237) и...
274. Пончики с начинкой
Для 10 пончиков весом по 40—45 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 1 стакана муки Фруктового фарша(п...
275. Батончики с фруктовым фаршем
Для батончиков общим весом около 900 г Тесто (по рецепту237) из 2 стаканов муки Фруктовый фарш (по р...
276. Пирог открытый со свежими или консервированными ягодами или фруктами
Для пирога весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Ягод или фруктов свежи...
277. Пирог с яблоками и штрейзелем ; 278. Пирог с яблоками и бисквитом ;
277. Пирог с яблоками и штрейзелем Для пирога весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 с...
279. Пирог двухслойный с яблоками и малиной
Для пирога весом около 1100 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Яблок свежих 300 г М...
280. Пирог вишневый ; 281. Баба с фруктами ;
280. Пирог вишневый Для пирога весом около 1 кг Тесте сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Тв...
282. Пирожки печеные с фруктовым фаршем ; 283. Пирожки жареные с фруктовым фаршем ;
282. Пирожки печеные с фруктовым фаршем Для 10 пирожков весом по 70—80 г Тесто (по рецепту 237) из 2...
284. Пирог фигурный с вареньем
Для пирога весом около 1 кг Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Яблочного варенья 1/2 ...
Изделия с разными фаршами ; 285. Пирог с ревенем ; 286. Пирожки жареные с несладкими фаршами ;
Изделия с разными фаршами 285. Пирог с ревенем Для пирога весом около 1 кг или двух пирогов по 500 ...
287. Пирожки жареные с мясом (беляши)
Для 10 пирожков весом по 70—80 г Тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки без сахара Мяса (мякоти) ...
288. Пирожки печеные с несладкими фаршами
Для 10 пирожков весом по 70—80 г или 20 — по 35—40 г Тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Фарш ...
289. Расстегаи
Для 10 расстегаев весом по 70—80 г Тесто(по рецепту 237) из 2 стаканов муки Фарш (по рецептам 195-21...
290. Кулебяка
Для кулебяки еесом около 1100 г Тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Фарша (по рецептам 195—217...
291. Пирог с соленым фаршем
Для пирога весом около 700 г Тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки без сахара Фарш (по рецептам ...
Изделия с творогом ; 292. Ватрушки ;
Изделия с творогом 292. Ватрушки Для 10 ватрушек весом по 70—80 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из ...
293. Пирог с творогом
Для пирогов весом около 1100 г Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки Фарша из творогаили...
294. Батон с творогом
Для батона весом около 500 г Тесто (по рецепту 237) из 1 стакана муки Фарш из творога или сырковой м...
295. Сочни с творогом ; Разные изделия из дрожжевого теста ; 296. Бабка морковная ;
295. Сочни с творогом Для сочни весом около 800 г Тесто (по рецепту 237) из 1 стакана муки Фарша (по...