«Хранение посоленного мяса»

Если предполагается хранить посоленное мясо в летнее время, важно обратить внимание на следующую деталь. При набивке погребов льдом и снегом бочки необходимо заранее поставить в лед так, чтобы верхний край бочки был вровень со слоем льда и снега. Если бочки будут ставиться уже во время посола, эффект охлаждения будет низким (плохое соприкосновение со льдом, выплавление льда).

Если рассчитывают хранить посоленные изделия длительное время (например, с осени до ранней весны), то желательно их оставлять в рассоле на холоде (на открытом воздухе, под навесом, под слоем снега). В таких условиях посоленные изделия можно сохранять до наступления тепла. Продукты вынимают из рассола и подвергают копчению.

Бочки или другую тару, находящуюся в подвале с солониной, а также с окороками и другими мясопродуктами, при посоле следует ставить не на пол, а на кирпичи или деревянные решетки и посыпать пол в этих местах опилками, периодически заменяя их свежими.

Хранение посоленного мяса : (Переработка мяса в домашних условиях. В. И. Курко, Т. Н. Полетаев "Гос. изд-во сельскохозяйственной лит-ры", М. 1958 г.)

См. статьи по теме :