«Дрова для копчения»

Для копчения рекомендуется использовать дрова от таких пород, как ольха, дуб, бук, осина, береза, очищенная от коры. Превосходные по качеству копченые изделия получают при использовании древесины засохших плодовых деревьев (яблоневых, вишневых, абрикосовых и других).

Для получения особо ароматичных копченых продуктов к горящим дровам добавляют можжевельник с иглами и ягодами.

Для копчения нельзя употреблять дрова сосновых пород (ель, сосна), которые придают копченостям грязный вид и неприятный привкус. Не следует использовать сырые дрова. Однако, если дрова и опилки очень сухие, во избежание образования чрезмерного пламени опилки следует увлажнить.

Дрова для копчения : (Переработка мяса в домашних условиях. В. И. Курко, Т. Н. Полетаев "Гос. изд-во сельскохозяйственной лит-ры", М. 1958 г.)

См. статьи по теме :