«Подготовка солонины для употребления в пищу»

В солонине содержится много соли (от 6 до 12 процентов). Количество соли в ней снижают вымачиванием. Куски солонины хорошо промывают, зачищают и, если куски толстые, разрезают на 2-3 части и заливают водой.

Воду берут обязательно холодную из расчета 2 ведра на 10 килограммов солонины. Меняют воду несколько раз: через 1, 2, 3, 6, 12 часов.

При таком способе вымачивания удается снизить содержание соли в солонине до 2-3 процентов. Уменьшения количества соли можно достичь путем отваривания мелких кусков (около 50 граммов) солонины в трехкратном по отношению к весу мяса избытке воды.

Солонину заливают холодной водой и варят до готовности.

Подготовка солонины для употребления в пищу : (Переработка мяса в домашних условиях. В. И. Курко, Т. Н. Полетаев "Гос. изд-во сельскохозяйственной лит-ры", М. 1958 г.)

См. статьи по теме :