«Подготовка мяса для мякотной солонины»

Мясо без костей просаливается быстрее. Мякотная солонина требует меньше тары. Солонину можно потом, без дополнительной обработки (освобождение от костей), использовать для изготовления колбас и других целей.

Мясо освобождают от костей, стараясь делать это так, чтобы куски мяса были более цельными и более крупными. Отделять мясо от костей необходимо быстро. Полученное мясо сразу же засаливают, не допуская длительного хранения.

Крупные и толстые куски мяса перед посолом надрезают и заполняют надрезы посолочной смесью.

Подготовка мяса для мякотной солонины : (Переработка мяса в домашних условиях. В. И. Курко, Т. Н. Полетаев "Гос. изд-во сельскохозяйственной лит-ры", М. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Техника приготовления солонины
Независимо от вида посола при изготовлении солонины важно соблюдать следующие условия. 1. Необходимо...

Подготовка солонины для употребления в пищу
В солонине содержится много соли (от 6 до 12 процентов). Количество соли в ней снижают вымачиванием....