«Правила личной гигиены при изготовлении продуктов из мяса»

Чтобы избежать случайного попадания в изделия грязи и посторонних предметов, лица, занятые переработкой мяса, должны строго соблюдать санитарно-гигиенический режим. В частности, во время работы с мясом нельзя курить или принимать пищу; не следует закалывать рабочую одежду булавками, носить в карманах расчески и другие мелкие предметы, которые могут незаметно попасть в продукт. Волосы надо подбирать под колпак или косынку, тело, особенно руки, содержать в образцовой чистоте. Недопустимо работать с нагноениями кожи на руках, так как это может привести к заражению мясных продуктов опасными для здоровья микроорганизмами.

Правила личной гигиены при изготовлении продуктов из мяса : (Переработка мяса в домашних условиях. В. И. Курко, Т. Н. Полетаев "Гос. изд-во сельскохозяйственной лит-ры", М. 1958 г.)

См. статьи по теме :