«480. Каштаны печеные ; 481. Каштаны вареные ; 482. Пюре из каштанов ; »

480. Каштаны печеные

Выбрать хорошие крупные каштаны надрезать верхнюю кожу с одной стороны, положить в духовую печься. Когда станут мягкие, вынуть и обернуть в салфетку минут на 10. Выложить на блюдо. Подается сливочное масло, с которым и едят каштаны, очищая их от скорлупы.

481. Каштаны вареные

Очистить каштаны от верхней скорлупы, опустить на 5—10 минут в кипяток, снять нижнюю кожицу. Сварить до мягкости в посоленном кипятке (варятся от 1/4 до 1/2 часа), процедить положить в кастрюльку и тушить в масле. Прибавить 1/2 стакана сметаны, прогреть,, не кипятя.

482. Пюре из каштанов

Очистить каштаны от верхней скорлупы, опустить в кипяток на 5—10 минут, снять нижнюю кожицу. Нарезать ломтиками и стушить до мягкости с маслом, подлив немного молока. Протереть сквозь сито, переложить в кастрюльку и выбивать, прибавляя понемногу горячего молока (или сливок), пока будет достаточно густое. На 600 гр. каштанов идет 1 1/2 стакана молока. Пюре из каштанов подается к индейке, котлетам из дичи, к мясу.

480. Каштаны печеные ; 481. Каштаны вареные ; 482. Пюре из каштанов ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :