«457. Картофель отварной ; 458. Картофель вареный в мундире ; »

457. Картофель отварной

Очень важно для варки выбирать ровный картофель, не брать слишком крупного, потому что, растрескавшись снаружи, он останется внутри сырым. Очистить от кожицы, залить холодной водой, поставить вариться на сильный огонь. Как только закипит, всыпать достаточно соли. Варить минут 20, до мягкости, но не давая развариться. Слить воду, плотно закрыть крышкой, чтобы дать картофелю провариться в собственном паре, встряхивая время от времени кастрюльку. После некоторого времени крышку снимают и ставят в таком виде кастрюльку на несколько минут на горячую плиту, чтобы дать испариться пару. Затем картофель кладут на разогретое блюдо и обсыпают рубленой зеленью.

458. Картофель вареный в мундире

Вымыть картофель, не очищая от кожицы, налить воды, чтобы едва покрывало. Когда закипит, всыпать соли, доварить до мягкости, слить воду, подавать горячим, покрыв салфеткой. Отдельно подать масло.

457. Картофель отварной ; 458. Картофель вареный в мундире ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

459. Картофель печеный ; 460. Картофель молодой ; 461. Картофель в сметане ;
459. Картофель печеный Не снимая кожицы, спечь картофель в духовой печи или в древесной золе (после ...

462. Картофель под белым соусом ; 463. Картофель под бешамелью ; 464. Картофель с малороссийским салом ;
462. Картофель под белым соусом Сварить неочищенный картофель, горячим очистить от кожицы, нарезать ...