«456. Пюре из каротели ; Картофель ; »

456. Пюре из каротели

Очистив и вымочив 1 1/4 кгр. каротели, нарезать на небольшие кусочки, обварить кипятком, откинуть на друшлак, положить в кастрюлю, с куском масла, солью, поставить на слабый огонь тушиться. По мере выкипания сока, подбавлять немного кипятку. Когда каротель станет мягкая, прибавить 1/2 ложки масла, протереть горячей сквозь сито. Влить соус бешамель № 366, приготовленный из 50 гр. масла, 100 гр. муки и 1 1/2 стакана горячего молока (сыра не нужно), хорошенько выбить пюре на краю плиты. Такое же пюре приготовляется из моркови. Можно в пюре вбить 2 яйца, выложить на сковородку, смазанную маслом, и запечь в духовой.

Картофель

Самым лучшим сортом картофеля считается белый картофель — круглый или продолговатый. Самая питательная часть находится под самой кожицей, а потому лучше варить картофель с кожицей и очистить ее после варки, когда она легко снимается — это и гораздо экономнее. Однако, в июне и июле месяце старый картофель нужно очищать, срезая даже довольно толстый слой. До употребления очищенный картофель должен лежать в холодной воде, чтобы он не покраснел. Приготовляется картофель так разнообразно, что привести все способы нет никакой возможности, поэтому мы ограничимся самыми лучшими рецептами.

456. Пюре из каротели ; Картофель ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :