Очистить каротель, вымыть ее, налить водой так, чтобы едва покрывало, прибавить 1/2 ложечки соли, варить до мягкости. Когда будет готова, растереть 1 ложку муки с 1 ложкой масла, развести отваром от каротели, влить в каротель, вскипятить. Растереть 1—2 желтка с ложкой молока, влить, все время мешая, в соус, отодвинуть его на край плиты прогреть, не давая кипеть. Посыпать рубленой зеленью.
Очистить каротель, обмыть, нарезать на 2 или 4 части. Взять молодые стручья (на 1/2 пучка каротели 1/2 кгр. стручьев), оторвать стебельки, обмыть в холодной воде. Поставить вариться в отдельных кастрюлях каротель в соленом кипятке, стручья на сильном огне, в крутом соленом кипятке, не закрывая крышки. Когда будут готовы, откинуть на дуршлак Приготовить соус из 1 1/2 стакана отвара зелени и из 1 ложки муки, растертой с 1 ложкой масла, когда вскипит, опустить каротель и стручья,-прогреть, обсыпать рубленой зеленью.
454. Каротель под соусом ; 455. Каротель со стручьями ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
456. Пюре из каротели ; Картофель ;
456. Пюре из каротели Очистив и вымочив 1 1/4 кгр. каротели, нарезать на небольшие кусочки, обварить...
457. Картофель отварной ; 458. Картофель вареный в мундире ;
457. Картофель отварной Очень важно для варки выбирать ровный картофель, не брать слишком крупного, ...