«452. Капуста цветная в виде салата ; 453. Каротель тушеная ; »

452. Капуста цветная в виде салата

Отварить капусту, как сказано в № 448. Разрезать на кустики. Приготовить вареный майонез (№ 395), в который прибавить рубленого укропа. Уложить цветную капусту горкой на блюдо, покрывая каждый ряд вареным майонезом. Когда вся цветная капуста будет уложена, облить сверху майонезом.

453. Каротель тушеная

Самой лучшей каротелью считается так наз. французская — круглая. Очищают каротель, срезав с нее тонко верхнюю кожицу, и опускают в холодную воду. Если каротель молодая и мелкая, то ее варят, не разрезая; если же она крупная, то разрезать ее вдоль на 2 или 4 части. Залить каротель кипятком, дать полежать в нем 2 минуты, затем откинуть на дуршлак переложить в кастрюлю, положить кусок масла и соли, стушить до мягкости. Посыпать рубленой зеленью. Подавая, обложить крутонами из белого хлеба (№ 00). Если каротель подается к мясу, то ее достаточно 600 гр.; если же, как отдельное блюдо, то ее нужно 1—1 1/4 кгр.

452. Капуста цветная в виде салата ; 453. Каротель тушеная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :