«449. Капуста цветная по-польски ; 450. Капуста цветная под бешамелью ; 451. Капуста цветная под белым соусом ; »

449. Капуста цветная по-польски

Очистить и отварить цветную капусту, как сказано выше, выложить на блюдо. Отдельно подать в соуснике подрумяненное масло с сухарями (№ 390).

450. Капуста цветная под бешамелью

Отварить цветную капусту, разделив ее на кустики, в соленой воде, вынуть шумовкой. Приготовить густой соус бешамель (№ 366). Сложить капусту слоями в сотейник, смазанный маслом и посыпанный мукой, покрывая каждый слой бешамелью и тертым острым сыром. Облив сверху соусом бешамель, посыпать тертым сыром, скропить маслом. Дать подрумяниться в духовой. Для этого блюда можно брать небольшие кочаны, которые стоят дешевле.

451. Капуста цветная под белым соусом

Отварить цветную капусту в посоленом кипятке, до полуготовности. Приготовить белый соус из 1 ложки масла, 1/2 ложки муки, 1 стакана отвара из-под капусты и 1 стакана молока. Нарезать капусту на кустики, сложить в кастрюлю, облить соусом и прокипятить капусту до мягкости.

449. Капуста цветная по-польски ; 450. Капуста цветная под бешамелью ; 451. Капуста цветная под белым соусом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :