«447. Капуста брюссельская ; 448. Капуста цветная под голландским соусом ; »

447. Капуста брюссельская

Очистить капусту, сняв с головок испорченные листья, и обравнять кочерыжки, тщательно промыть в холодной воде. Отварить в соленом кипятке, в открытой кастрюле, откинуть на решето, положить в кастрюлю, посыпать солью, перцем. Приготовить белый соус из 1 ложки масла, 1/2 ложки муки, 1 стакана отвара, в котором варилась капуста, и 1/2 стакана молока. Облить капусту и подавать.

Или же, очистив и отварив брюссельскую капусту, как сказано выше, облить подрумяненным маслом с сухарями. На 6 человек требуется 600—800 гр.

448. Капуста цветная под голландским соусом

У цветной капусты снимают зеленые листья и, отрезав кочерыжку, обмывают в холодной воде. Если хотят подать кочан целиком, то нужно положить цветную капусту на час в холодную соленую воду, чтобы изнутри вышли все черви. Очистив и обмыв цветную капусту, опустить ее в соленый кипяток и варить на легком огне минут 15. Вынуть осторожно шумовкой, выложить на блюдо, стеблем вниз, облить голландским соусом ( № 367). Очень вкусно подать цветную капусту с зелеными бобами, сваренными по № 416.

447. Капуста брюссельская ; 448. Капуста цветная под голландским соусом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

449. Капуста цветная по-польски ; 450. Капуста цветная под бешамелью ; 451. Капуста цветная под белым соусом ;
449. Капуста цветная по-польски Очистить и отварить цветную капусту, как сказано выше, выложить на б...

452. Капуста цветная в виде салата ; 453. Каротель тушеная ;
452. Капуста цветная в виде салата Отварить капусту, как сказано в № 448. Разрезать на кустики. Приг...