«420. Брюква под соусом ; 421. Брюква под бешамелью ; 422. Брюква жареная ; »

420. Брюква под соусом

Очистить брюкву, нарезать кубиками, налить водою, чтобы чуть покрыло, сварить. Когда будет наполовину мягкая, прибавить 1 ложку масла, растертого с 1/2 ложкой муки, всыпать 1/2 чайной ложки соли и дать довариться. Если вода очень выкипела, прибавить 1/2 стакана молока или воды и дать прокипеть. Мешать, чтобы не подгорело.

421. Брюква под бешамелью

Отварить очищенную и нарезанную ломтями брюкву в посоленом кипятке, процедить. Приготовить соус бешамель (№ 366). Смазать глубокую сковородку маслом, посыпать сухарями, класть рядами брюкву, покрывая ее бешамелью. Разравнять верхний ряд бешамели, посыпать тертым сыром, поставить в духовую подрумяниться.

422. Брюква жареная

Очищенную брюкву разрезать пополам поперек, отварить слегка в посоленом кипятке (еще вкуснее в молоке). Нарезать большими ломтями, обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Подать к ней можно следующий соус: подрумянить 3 чайн. ложки муки в стол. ложке масла, вскипятить с 2 стаканами навара (или молока) от брюквы; когда загустеет, прибавить соли, 1/2 стак. сметаны, прогреть, не кипятя. Всыпать рубленого укропа или петрушки.

420. Брюква под соусом ; 421. Брюква под бешамелью ; 422. Брюква жареная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :