«415. Баклажаны по-гречески ; 416. Бобы зеленые ; »

415. Баклажаны по-гречески

Взять не слишком крупных и не переспелых баклажанов; обрезать стебельки, обварить соленым кипятком и продержать в нем не на плите минуты 2, выложить на решето. Выдолбить осторожно сердце-вину, оставив стенки довольно толстыми; изрубить сердце-вину вместе с зеленью укропа и петрушки, с луком, морковью и корнем сельдерея; прибавить, кто любит, немного чесноку. Поджарить все это на подсолнечном масле, начинить баклажаны, уложить их тесно в сотейник, полить маслом и тушить на слабом огне, часа 2, пока совсем не станут мягкими. Можно тушить их в томатном соусе. Дать остыть в сотейнике и подать холодными.

416. Бобы зеленые

Чистка зеленых бобов состоит в том, что отрывают стебельки, затем моют в холодной воде, где и оставляют до варки. Если бобы молодые, то они варятся цельными, если же они довольно крупные, то тонко нарезаются наискось. Сварить в крутом соленом кипятке, на большом огне, не закрывая крышкой. Когда готовы, откинуть на дуршлаг. Приготовить соус из ложки масла, ложки муки, 1 стак. отвара из бобов, влить 1/2 стакана молока, соли, прокипятить, облить этим соусом бобы, дать раз вскипеть и подавать. На 6 человек идет 3/4 кгр. бобов.

415. Баклажаны по-гречески ; 416. Бобы зеленые ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :