«412. Баклажаны ; 413. Баклажаны с помидорами ; 414. Баклажаны фаршированные ; »

412. Баклажаны

Баклажаны синего цвета; от кожицы они не очищаются. Нарезать тонкими ломтиками вдоль, обсыпать солью, обвалять в муке и изжарить на коровьем или подсолнечном масле. На каждого человека нужно считать по 1 баклажану.

413. Баклажаны с помидорами

Нарезать баклажаны ломтиками поперек, столько же нарезать помидоров, сложить в сотейник, посыпать солью и стушить на масле до мягкости. Прибавить немного рубленого зеленого лука и щепотку рубленого укропа.

414. Баклажаны фаршированные

Не снимая кожицы, отрезать концы, натереть солью. Вынуть сердцевину насквозь и тотчас натереть внутри солью и промыть. Приготовить фарш: смолоть 200 гр. мяса, 50 гр. почечного жира, сердцевину от баклажан, прибавить 1 изрубленную, поджаренную луковицу, соли, перца, рубленого укропа и петрушки, все хорошо размешать; по желанию, можно прибавить мелко нарезанных изжаренных грибов. Начинить этим фаршем баклажаны, сложить в кастрюлю на растопленное масло, поставить тушиться под крышкой на слабом огне или в духовой, через 1/4 часа полить отдельно приготовленным томатным соусом (№ 374) и тушить до мягкости. Подаются горячими.

412. Баклажаны ; 413. Баклажаны с помидорами ; 414. Баклажаны фаршированные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :