«410. Артишоки ; 411. Артишоки под белым соусом ; »

410. Артишоки

Обрезать верхнюю колючую часть листьев, обравнять ножом дно артишока, срезав стебель и твердые листья внизу, натереть обрезанное место лимоном, чтобы не потемнело. Выскоблить ножом всю мохнатую сердцевину, промыть в холодной воде, чтобы между листьями не осталась земля. Если не сразу ставят варить, то нужно положить артишоки в холодную воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели. Вычищенные артишоки отварить в соленом кипятке до мягкости, слить воду, выложить на блюдо. Отдельно подается к ним голландский соус (см. 367) или сливочное растопленное масло.

411. Артишоки под белым соусом

Очистить артишоки от листьев, оставив только донышки, натереть лимонным соком, отварить в соленом кипятке. Приготовить белый соус из 1 ст. ложки масла, ложки муки, 2 стаканов навара артишоков, с прибавлением соли, перца и тертого мускатного ореха. Когда вскипит, влить 1 стакан молока или сливок, «высадить» соус до густоты жидкой сметаны. Выложить донышки артишоков на блюдо, обильно облить процеженным соусом.

410. Артишоки ; 411. Артишоки под белым соусом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :