«408. Соус из яблок ; 409. Соус из красного вина ; ЗЕЛЕНЬ И ОВОЩИ ; »

408. Соус из яблок

Очистить от кожицы и сердцевины 3 яблока, нарезать; кожицу сполоснуть, сварить в 3 стаканах воды, процедить, налить на яблоки, положить сахару, корицы, сварить до мягкости, влить разведенную водой 1 чайную ложечку картофельной муки, вскипятить.

409. Соус из красного вина

Прокипятить 1 1/2 стакана красного вина с цедрой от 1/2 лимона и несколькими гвоздиками, прибавить несколько ложек сахарного песку, вскипятить, влить 1 чайную ложку картофельной муки, разведенной холодной водой, дать прокипеть, подать госрячим к пудингам.

ЗЕЛЕНЬ И ОВОЩИ

Все растения, которые состоят только из одних листьев (шпинат, щавель, салат, укроп) или мелкие овощи зеленого цвета (бобы, горох), принято называть «зеленью»; к овощам относятся: помидоры (томаты), капуста, огурцы, спаржа, артишоки, картофель, земляная груша, морковь, репа, сельдерей, свекла и пр. Овощи и зелень подаются или как самостоятельное блюдо или как прибавление к различным мясным или рыбным блюдам.

Что касается чистки зелени и овощей, то мы помещаем это ниже в соответствующих рецептах: как общее правило, нужно себе заметить, что зелень после чистки оставляется в холодной воде, чтобы не завяла.

Варить зелень следует в крутом соленом кипятке на сильном огне, в открытой кастрюле и после варки облить холодной водой, чтобы сохранить зеленый цвет. При таком способе варки совершенно лишне прибавлять соду, как это многие делают.

В настоящее время умеют отлично сохранять (консервировать) зелень и овощи на зиму, и, благодаря этим консервам, имеется возможность и зимой разнообразить кушанья. Консервы не варятся, а только разогреваются и подаются под теми же соусами, как свежие.

408. Соус из яблок ; 409. Соус из красного вина ; ЗЕЛЕНЬ И ОВОЩИ ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :