«402. Соус молочный ; 403. Соус шоколадный ; 404. Миндальный соус ; »

402. Соус молочный

Вскипятить 2 стакана цельного молока. Растереть 3 желтка с 2 ложками сахара добела, прибавив для крепости 1 чайную ложку картофельной муки, подлить несколько ложек кипящего молока, перемешать, влить затем, мешая, в остальное горячее молоко, поставить на огонь и быстро мешать или взбивать, пока начнет густеть, на ни под каким видом не давать кипеть. Тотчас снять и подать к пудингу. Этот соус можно сделать с каким угодно запахом— с ванилином, с шоколадом, с кофе. Не класть только много ванилина.

403. Соус шоколадный

Растереть добела 2 желтка с 1 ложкой сахарного песку, всыпать 50 гр. тертого шоколаду, размешать с 2 стаканами теплого кипяченого молока, проварить до густоты, не давая кипеть и. все время мешая.

404. Миндальный соус

Обварить, очистить и столочь 30 гр. сладкого миндаля с 2 горькими миндалинами, налить небольшое количество молока, проварить на слабом огне 1/4 часа, процедить, развести 2 стак. горячего молока, всыпать 2 чайн. ложки муки, сахара по вкусу, прокипятить, осторожно ввести 2—3 растертых желтка, проварить, не давая кипеть.

402. Соус молочный ; 403. Соус шоколадный ; 404. Миндальный соус ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :