«400. Соусы для салата и винегрета ; 401. Сабайон ; »

400. Соусы для салата и винегрета

1) Растереть ложечку горчицы с 1/2 чайной ложечкой соли и 1/2 чайной ложкой сахара (можно сахара и не класть), прибавить 3 полных ложки свежей сметаны и, по вкусу, уксуса.

2) Размешать полную ложечку горчицы с 1/2 чайной ложкой соли, с 1 ложкой уксуса и 2 стол. ложками прованского или подсолнечного масла. Летом хорошо прибавить рубленого укропа или зеленого лука.

401. Сабайон

Растереть добела 4 желтка с 3/4 стаканами сахарного песку, развести стаканом воды, влить сок от 1/2 лимона, натереть немного цедры, поставить кастрюльку на плиту, на слабый огонь и взбивать веничком до тех пор, пока весь соус не обратится в пену и на дне не будет жидкости; Нужно следить за тем, чтобы соус не вскипел. Подавать сразу же, чтобы не опала. Вкус сабайона уличшитсяг если вместо воды влить 1 стакан белого вина. Подается к пудингам, шарлотам.

400. Соусы для салата и винегрета ; 401. Сабайон ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :