«396. Соус татарский ; 397. Соус из хрена со сметаной ; 398. Соус из хрена с уксусом ; 399. Соус горчичный холодный ; »

396. Соус татарский

Приготовить соус майонез № 393 или № 392, когда готов, прибавить рубленых корнишонов, мелко изрубленной зелени петрушки и укропа. Корнишонов идет 50—75 грамм (2 стол. ложки) и 1 чайн. ложка укропа.

397. Соус из хрена со сметаной

Натереть корешок хрена или пропустить его через мясорубку, смешать с 200 гр. сметаны и 1/2 чайной ложкой соли. Подается к заливным.

398. Соус из хрена с уксусом

Натереть корешок хрена, налить уксуса столько, чтобы покрыло, прибавить соли и сахара по вкусу.

399. Соус горчичный холодный

Вынуть из 2 яиц, сваренных вкрутую, желтки, растереть их, прибавляя понемногу 2 ложки прованского или подсолнечного масла, 2 ложки уксусу, соли, перца, 1/2 ложки горчицы. Растереть все хорошенько, чтобы получилась гладкая масса, прибавить 1 чайн. ложку рубленой зелени. Подавать к холодному мясу или к холодной рыбе.

396. Соус татарский ; 397. Соус из хрена со сметаной ; 398. Соус из хрена с уксусом ; 399. Соус горчичный холодный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

400. Соусы для салата и винегрета ; 401. Сабайон ;
400. Соусы для салата и винегрета 1) Растереть ложечку горчицы с 1/2 чайной ложечкой соли и 1/2 чайн...

402. Соус молочный ; 403. Соус шоколадный ; 404. Миндальный соус ;
402. Соус молочный Вскипятить 2 стакана цельного молока. Растереть 3 желтка с 2 ложками сахара добел...