«393. Соус майонез на подсолнечном масле»

В виду того, что прованское масло дорого и его не всегда можно достать, можно посоветовать заменить его хорошим подсолнечным маслом. Приготовление майонеза на подсолнечном масле такое же, и он выходит таким же гладким и густым, как майонез на прованском масле, а растирать его легче, чем прованское масло — оно скорее густеет. Если соус приготовлен заранее и масло отскочило, то достаточно опять растереть его ложкой, прибавив немного уксуса, чтобы соус сделался опять гладким. Очень вкусно для винигретов, заливных и т. п.

Продукты :

Желтков 2 шт.

Масла подсолн. 200 гр.

Горчицы 1 чайн. ложку.

Соли 1/2 чайн. ложки.

Уксуса 1/4 стакана.

393. Соус майонез на подсолнечном масле : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :