«390. Соус с сухарями ; 391. Соус с яйцами ; 392. Соус майонез ; »

390. Соус с сухарями

Растопить 100 гр. столового масла, подрумянить, всыпать 2 ложки истолченных сухарей, размешать и поджарить их. Подается к цветной капусте и др. овощам и к макаронам.

391. Соус с яйцами

Распустить в кастрюле 1/8 кгр. столового масла. Изрубить 2—3 крутых яйца, положить в соусник, влить растопленное масло, прибавить, по вкусу, соли и перцу и немного рубленой зелени петрушки или укропа.

392. Соус майонез

Отбить в широкую чашку или глубокую тарелку 2 желтка, прибавить чайную ложечку горчицы, немного соли, растереть деревянной ложкой и начать вливать одной рукой тонкой струей прованское масло (всего взять 1 1/2 стакана), не переставая другой рукой быстро растирать деревянной ложкой в одну сторону и от времени до времени прибавляя по капле уксус (всего 1/4 стакана). Соус майонез должен быть густым и ровным. Гораздо скорее его можно приготовить, если, размешав ложкой желтки с горчицей и солью, начать сильно взбивать веничком, подливая понемногу другой рукой прованское масло и уксус. При таком способе соус уже через несколько минут делается густым. Подается майонез холодным и до подачи должен стоять на холоду. Чтобы масло в соусе не отскочило, достаточно влить в готовый соус ложку кипятка — тогда соус продержится целый день, и масло не отскочит. Майонез подается к заливным и к холодным блюдам из рыб, дичи.

Продукты :

Желтков 2 шт.

Соли 1/2 чайн. ложки.

Горчицы 1 чайн. ложку.

Масла прован. 1 1/2 стакана.

Уксуса 1/4 стак.

390. Соус с сухарями ; 391. Соус с яйцами ; 392. Соус майонез ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :