«373. Соус из свежих помидоров ; 374. Соус томатный ; 375. Соус томатный со сметаной ; »

373. Соус из свежих помидоров

Разрезать на куски 5—6 спелых помидоров, стушить до мягкости с маслом, изрубленной луковицей и морковью, протереть сквозь сито, влить 2 стакана бульона или воды, вскипятить, прибавить ложку муки, разболтанную с водой, «высадить» до густоты жидкой сметаны, прибавить соли, перцу. Подается к мясным и рыбным кушаньям.

374. Соус томатный

100 гр. томатного пюре (консервы) прожарить с 1/2 ложкой масла, а затем с 1 ложкой муки, развести 2 стаканами бульона или горячей воды, «высадить» до густоты жидкой сметаны. Подается к телячьим мозгам, почкам, печенке, к мясным булеткам, к рыбе. Если приготовляется на той же сковородке, где жарилось мясо, то масла прибавлять больше не надо.

375. Соус томатный со сметаной

Приготовить томатный соус, как сказано в № 374, прибавить 1/2 стакана сметаны, прокипятить. Подается к тем же блюдам, как и томатный соус.

373. Соус из свежих помидоров ; 374. Соус томатный ; 375. Соус томатный со сметаной ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :