«358. Винегрет из овощей зимний ; 359. Паштет холодный без теста ; »

358. Винегрет из овощей зимний

Для зимнего винегрета берут старый картофель, полуморковь, соленые огурцы, зеленый горошек-консервы, 1 луковицу. Картофель и полу-морковь отварить, остудить; соленые огурцы очистить от кожи и все нарезать возможно мельче, прибавить мелко нарезанного лука, зеленый горошек и поступить так, как сказано в предыдущем номере. Сверху украсить четвертушками крутых яиц, разрезанных вдоль.

359. Паштет холодный без теста

Приготовить фарш из телячьей печенки и 4 рябчиков, как сказано в № 160, при чем мясо от поджаренных рябчиков все целиком пропускается через мясорубку. Вместо сливок, при взбивании фарша, прибавляют соус из поджаренной дичи. Взять гладкую медную форму, залить ее очищенным и остуженным аспиком, сваренным из телячьих ножек, и вынести на холод (лучше зарыть в снег или лед). Через 1/4 часа, когда аспик застынет около стенок формы, принести форму, вылить из середины незастывший аспик, подравнять внутри формы, чтобы аспик везде лежал ровным слоем (на 1 сант.), укладывают плотно фарш и сверху заливают таким же слоем аспика, как около стенок. Дать застыть, опустить форму в теплую воду и выложить на блюдо.

Продукты :

Рябчиков 4 шт.

Тел. печенки 1/2 кгр.

Шпика 200 гр.

Масла 200 гр.

Аспика 2 1/2 стакана.

358. Винегрет из овощей зимний ; 359. Паштет холодный без теста ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :