«356. Винегрет из мяса или рыбы ; 357. Винегрет из овощей летний ; »

356. Винегрет из мяса или рыбы

Взять 3/4 кгр. разного оставшегося жаркого или рыбы, очистить от костей, прибавить 10 отваренных и очищенных картофелин, 1—2 печеные свеклы, несколько соленых или свежих огурцов, разрезать все это ровными кубиками; можно добавить еще маринованных грибков. Приготовить соус майонез на прованском или подсолнечном масле, хорошенько размешать, добавить по вкусу соли и перца, уложить горкой на блюдо. Если остался соус, то полить его сверху, убрать зеленью, крутыми яйцами, разрезанными на 4 части.

Для рыбного винегрета нужно брать некостлявую рыбу — судака, сига, осетрину, лососину. Можно винегрет заправлять не соусом майонез, а горчичным соусом № 399.

357. Винегрет из овощей летний

Отварить 1 кгр. молодого картофеля, в шелухе и отдельно 1/2 кгр. коротели, остудить, очистить. Вылущить и отварить 2 стак. зеленого горошка. Очистить от кожицы 6—8 свежих огурцов. Картофель, коротель и огурцы нарезать как можно мельче, прибавить горошек, рубленой зелени укропа, мелко накрошенного зеленого лука, посолить, поперчить по вкусу, хорошенько размешать. Приготовить соус майонез на 400 гр. прованского или 200 гр. подсолнечного масла, заправить им винегрет так, чтобы он был сочный. Выложить горкой на блюдо, покрыть сверху остатками майонеза, разравнять, украсить сверху нарезанными ломтиками свежих помидоров и листьями свежего салата.

356. Винегрет из мяса или рыбы ; 357. Винегрет из овощей летний ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :