«354. Майонез из цыплят ; 355. Майонез из рябчиков ; »

354. Майонез из цыплят

Очистить 3 цыпленка, отварить до мягкости в бульоне, с петрушкой, сельдереем и перцам. Когда готовы, разрезать на части, снять верхнюю кожицу, остудить. Из бульона приготовить аспик: дать ему увариться до 4 стаканов, влить 1/2 стакана уксуса и положить 10 лист, желатина. Уложить цыплят на блюдо, облить соусом майонез, взбитым с 2 стак. аспика, украсить застывшим и нарезанным аспиком и гарнировать цветной капустой, горошком, головками спаржи и раковыми шейками.

355. Майонез из рябчиков

Приготовить котлеты из рябчиков (№ 278), сложить их на помазанную маслом сковородку подлить воды и довести до готовности под крышкой на краю плиты. Когда готовы, остудить. Приготовить из костей рябчиков аспик, застудить и царезать кубиками. Покрыть филеи рябчиков соусом майонез, взбитым с аспиком, или вареным майонезом (см. 395), положить их веночком на блюдо, а в середину горкой положить винегрет из гарнира, как сказано в № 353. По краям блюда и сверху положить нарезанный аспик.

354. Майонез из цыплят ; 355. Майонез из рябчиков ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :