«328. Осетрина или стерлядь паровая ; 329. Осетрина под соусом ; »

328. Осетрина или стерлядь паровая

Взять 1 1/4 кгр. осетрины, ошпарить ее кипятком, снять кожу, вытереть досуха, нарезать кусками, сложить в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом, налить 1—1 1/2 стак. легкого белого вина, (чтобы покрыло рыбу до половины), закрыть крышкой, поставить на плиту или примус и через 1/4 часа рыба готова.

Таким же образом можно приготовить судака, форель, сига, лососину. Можно вложить еще 1/2 лимона, очищенного от кожи и зерен.

Продукты :

Рыбы 1 1/4 кгр.

Вина бел. 1/2 литра.

Масла 50 гр.

329. Осетрина под соусом

Отварить 1 1/4 кгр. осетрины с пряностями, следить, чтобы не разварилась. Когда будет мягкая, снять кожу, вынуть хрящ, а когда остынет, нарезать вкось острым ножом.

Приготовить на 2 стак. рыбного бульона густой томатный соус, прибавить в него прожаренные на масле маринованные белые грибы, нарезанные кружечками, отваренный в воде лук-шарлот и очищенные и нарезанные корнишоны (или каперсы), вскипятить и залить осетрину, нарезанную на ровные ломтики и уложенную на блюде.

Продукты :

Осетрины 1 1/4 кгр.

Томатов. пюре 1/8 кгр.

Масла 50 гр.

Муки 1 ложка.

Марин. грибов 1/4 кгр.

Лука-шарлот 1/8 кгр.

Корнишонов 10 шт.

328. Осетрина или стерлядь паровая ; 329. Осетрина под соусом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :