«327. Севрюга жареная»

Взять наиболее мясистый кусок севрюги, посолить его, насухо вытереть, нарезать кусками или оставить одним куском. Нарезать ломтиками 1 сельдерей, петрушку, луковицу, положить на это рыбу, облить маслом с поджаренной в нем изрубленной луковицей, обсыпать тертой булкой и поставить в духовую. Когда будет мягкая, выложить на блюдо, коренья с соусом сложить в кастрюлю, всыпать немного муки, размешать, прибавить стакан бульона (или белого вина), две ложки уксуса, чайную ложку горчицы, вскипятить и облить рыбу.

Продукты :

Севрюги 1 1/4 кгр.

Масла 1/8 кгр.

Лука 2 шт.

Сельдерея по 1 шт.

Петрушки по 1 шт.

Муки 1/2 ложки.

Уксуса 2 ложки.

Горчицы 1 ч. ложку.

327. Севрюга жареная : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :