«325. Лососина или осетрина жареная ; 326. Лососина тушеная ; »

325. Лососина или осетрина жареная

Разрезать вдоль очищенную лососину, выбрать кости и нарезать ровными поперечными кусками, натереть их солью, обвалять в яйцах и сухарях, положить в подрумяненное масло и поджарить с обоих сторон. Подают к ней салаты и жареный картофель.

Продукты :

Лососины 1 1/4 кгр Масла 1/8 кгр.

Яиц 1—2 шт.

Сухарей 3 ложки.

326. Лососина тушеная

Положить в кастрюлю 50—100 гр. масла, влить 1 стакан бульона, положить вычищенную и посоленную лососину куском или нарезанную на ломтики, прибавить 1 лавровый лист и тушить под крышкою на малом огне, до готовности. Облить раковым соусом.

Продукты :

Лососины 1 1/4 кгр.

Лавров. лист 1 шт.

Масла от 50—100 гр.

Соус № 377.

325. Лососина или осетрина жареная ; 326. Лососина тушеная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :