«323. Форель ; 324. Лососина отварная ; »

323. Форель

Очищенную и вымытую рыбу сварить в рыбном котле, прибавив туда же луковицу, соль, белые коренья, лавровый лист и перец. Следить, чтобы не разварилась, Как закипит, отставить на легкий огонь и дать вариться с 1/4 часа. Самая крупная форель варится от момента закипания — 1/2 часа. Сложить на блюдо, обложить отдельно сваренным картофелем, зеленью. Подать с голландским соусом, раковым или соусом из каперсев (см. отд. соуса).

Продукты :

Форели 1 1/4 кгр.

Кореньев бел. 200 гр.

Лавр. листа 1 шт.

Лука 1 шт.

Перца 6—8 шт.

324. Лососина отварная

Хорошо очищенную лососину опустить в воду, вскипяченную с солью, луковицей, простым и английским перцем, подливая во время варки холодную воду. К ней подается желтый соус с лимонным соком и рубленой зеленью (№ 364) и отварной картофель. Можно подать также соус с каперсами (№ 369).

Если лососину хотят подать холодной, то снимают с теплой еще рыбы кожу, когда же она остынет, обливают соусом майонез (№ 392) и гарнируют корнишонами (или нарезанными свежими огурцами), раками, консервами — горошком, красиво нарезанной морковью.

323. Форель ; 324. Лососина отварная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :