«319. Караси тушеные ; 320. Налим тушеный ; »

319. Караси тушеные

Очищенные и вымытые караси положить в кастрюлю, залить сметаной; когда вскипят, заправить ложкою муки, положить перцу, мелко нарезанную луковицу и зелень петрушки, тушить до мягкости.


Продукты :


Карасей 1 1/4 кгр.

Сметаны 400 гр.

Муки 1 ложка.

Лука 1 шт.

320. Налим тушеный

Очистить налима, снять мясо с костей, нарезать ровными кусками, посолить, осыпать перцем. Стушить на масле мелко нарубленную луковицу и сельдерей, влить 3 стакана рыбного бульона, сваренного из костей налима, (или 2 стак. бульона и 1 стак. белого вина), дать кипеть в продолжении 5 минут, прибавить куски налима, посолить соус, тушить под крышкой на медленном огне, пока налим станет мягкий. Вынуть шумовкой куски рыбы, положить их на пар, чтобы не остыли. Соус процедить, прибавить масло, растертое с мукой, 1/8 кгр. нарезанных и поджаренных белых грибов (можно маринованных) или шампиньонов, по желанию, корнишонов, прокипятить. Выложить куски налима на глубокое блюдо, положить нарезанную ломтиками поджаренную на масле налимью печенку, облить соусом. Из печенки нужно удалить желчный пузырь и тщательно промыть.


Продукты :


Налима 1 1/4 кгр.

Масла 1/8 кгр.

Муки 1 ложка.

Грибов 1/4 кгр.

Лука 1 шт.

Сельдерея 1 шт.

319. Караси тушеные ; 320. Налим тушеный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

321. Корюшка, салака, снетки, ряпушка ; 322. Навага жареная ;
321. Корюшка, салака, снетки, ряпушка Вычистить, вымыть, обсушить полотенцем, посыпать солью и перце...

323. Форель ; 324. Лососина отварная ;
323. Форель Очищенную и вымытую рыбу сварить в рыбном котле, прибавив туда же луковицу, соль, белые ...