Взять порционных окуней, очистить, посолить, опустить в кипяток с кореньями, луковицей и лавров. листом, сварить. 1 ложку масла растереть с 1/2 стак. муки, развести 2 стаканами рыбного бульона, прокипятить хорошенько, влить 1/2 стакана сметаны, прибавить рубленого зеленого лука, соли, прокипятить, облить рыбу.
Продукты :
Окуней 6 шт.
Лука 1 шт.
Кореньев бел. по 1 шт.
Муки 1/2 стак.
Масла 1 ложка.
Сметаны 1/2 стак.
Взять свежих карасей или окуней, очистить и посолить на несколько часов, потом обсушить салфеткой, обвалять в муке, поджарить в горячем масле, подлить сметаны, поставить минут на 10 в духовую печь и подавать, посыпав петрушкой.
Продукты :
Карасей 1 1/4 кгр.
Муки 1/2 стак.
Масла 1/8 кгр.
Сметаны 1—1 1/2 стак.
317. Окуни под белым соусом ; 318. Караси или окуни в сметане ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
319. Караси тушеные ; 320. Налим тушеный ;
319. Караси тушеные Очищенные и вымытые караси положить в кастрюлю, залить сметаной; когда вскипят, ...
321. Корюшка, салака, снетки, ряпушка ; 322. Навага жареная ;
321. Корюшка, салака, снетки, ряпушка Вычистить, вымыть, обсушить полотенцем, посыпать солью и перце...