«305. Тельное из щуки»

Снять с костей мясо от щуки или судака, отделить часть (приблизительно четвертую) на фарш, остальное измолоть, прибавить намоченные в молоке 3 ломтика белого хлеба, 100 гр. масла куском, 1 стакан молока, соли, перцу, хорошо размешать. Оставшуюся часть рыбы нарезать на маленькие кубики; положить на сковородку масло, рубленого лука, налить немного рыбного бульона, сваренного из головы, и положить туда же кусочки рыбы и слегка прожарить. Разделить изрубленную рыбную массу на 10—12 порций, разделать из них плоские лепешки, положить на середину прожаренные кубики с луком, тщательно завернуть края лепешки, смазать яйцом, обвалять в сухарях и подрумянить на масле. Подается с томатным соусом.


Продукты :


Щуки 1 1/4 кгр.

Молока 1 стакан.

Масла 200 гр.

Лука 2 шт.

Яиц 1 шт.

305. Тельное из щуки : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

306. Котлеты рыбные ; 307. Рыбные булетки ;
306. Котлеты рыбные Взять судака или щуку, вымыть, снять мясо с костей и кожи, пропустить через мясо...

308. Пудинг из рыбы
Взять какую-нибудь крупную рыбу — судака или щуку, снять мясо с костей, мелко изрубить или пропустит...