«304. Зразы из щуки»

Взять щуку в 1 1/4 кгр., вычистить, сиять осторожно филей, отделить от кожи, вынуть косточки и нарезать кусками, как мясные зразы. Выбить слегка тяпкой, обравнять края, посыпать солью, перцем. Приготовить следующий фарш: мелко изрубить 200 гр. шампиньонов или белых грибов, 1 луковицу, немного зелени и обрезки от рыбы, прожарить все на масле, прибавить соли, перцу и немного воды. Положить фарш на середину каждого кусочка, тщательно завернуть зразы, чтобы при жарении не развалились (можно их обвязать нитками), сложить в кастрюлю на распущенное масло завернутым краем вниз, положить сверху кусочек масла и тушить до готовности, когда поверхность их затвердеет. Подавая, облить соусом из шампиньонов (см № 365). Если шампиньонов нет или они дороги, можно сделать фарш из мелко изрубленного и поджаренного лука с прибавлением тертой булки, 1 яйца, соли и перца (на 6 луковиц 1/2 стак. тертой булки и 1 сырое яйцо). Можно также обвалять каждую зразу в яйце и сухарях и обжарить на сковороде. Такие же зразы можно приготовлять и из судака.

Продукты :

Щуки 1 1/4 кгр.

Шампиньонов 200 гр.

Лука 1 шт.

Масла 1/8 кгр.

304. Зразы из щуки : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :