«303. Щука по-еврейски»

Очищенную щуку распластать пополам, отделить мясо от костей, при чем кожа, голова и хвост должны остаться целыми. Смолоть все мясо вместе с 2—3 луковицами, прибавить соли, много перца, 3 сырых яйца, размешать. Начинить щуку, зашить и поставить варить вместе с 3—4 луковицами, разрезанными пополам и мелко нарезанными кореньями — петрушкой и морковью. Варить не менее 1 1/2—2 часов (смотря по величине рыбы). Вынуть осторожно рыбу на блюдо, обложить ее петрушкой и морковью. Рыбный отвар вылить на другое блюдо, протереть в него сваренный лук, а для цвета протереть 1 сырую свеклу, дать отвару застыть. Затем нарезать его на правильные кусочки и украсить им рыбу. Для того, чтобы отвар застыл, нужно в котел наливать воды лишь столько, чтобы щука была покрыта. Если же почему-либо отвар не застынет, можно прибавить 2—3 листика желатина.

Продукты :

Щуки 1 1/4 кгр.

Яиц 3 шт.

Лука 5—6 шт.

Петрушки 2 шт.

Моркови 2 шт.

Свеклы 1 шт.

303. Щука по-еврейски : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :