«302. Щука фаршированная»

Очистив щуку от чешуи, надрезать кожу около головы и плавников, осторожно снять ее, как перчатку, и вымыть ее. Вырезать все мясо, выбрать кости и пропустить через мясорубку вместе с вымоченной в молоке французской булкой и обваренной кипятком луковицей, прибавить молоко, в котором вымачивалась булка, 1 яйцо, ложку толченых сухарей, соли, перца и немного натереть мускатного ореха, хорошенько размешать. Начинить щучью кожу, зашить, завернуть в салфетку и варить в кипящей воде с кореньями, лавровым листом и перцем. От той минуты, как закипит, варить 1/2 часа. Вынуть рыбу, развернуть, снять нитки. Подается на стол с белым соусом или с подрумяненным маслом с сухарями (см. отд. соуса).

Продукты :

Щуки 1 1/4 кгр.

Франц. булки 1/2 шт.

Яиц 1 шт.

Сухарей 1 ложка.

Молока 1/2 стакана. Лука 1 шт.

Масла 1 ложка.

302. Щука фаршированная : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :