Очистить, нарезать ровными кусками, вынуть кости, посолить. Распустить масло или жир на сковородке, обвалять куски рыбы в муке, а потом в яйце и сухарях и поджарить с обеих сторон Поставить на 2—3 минуты в духовую. Осыпать зеленой петрушкой или укропом. Подается с жареным картофелем или каким-нибудь салатом.
Продукты :
Судака 1 1/2 кгр.
Масла 1/8 кгр.
Яиц 1 шт.
Цельную щуку можно отварить, как судака (№ 296) . Или очищенную щуку нарезать кусками, посолить, опустить в кипяток, сваренный с кореньями и пряностями, следить, чтобы куски не переварились. Переложить сваренные куски в другую кастрюлю, поставить на пар, а в рыбном бульоне сварить очищенный картофель. Отдельно распустить 1/2 ложки масла, растереть с ложкой муки, развести 2 стаканами рыбного бульона, прокипятить, влить несколько ложек сметаны, вскипятить. Обложить рыбу картофелем, залить соусом, разогреть все вместе.
Продукты :
Щуки 1 1/4 кгр.
Масла 1/2 ложки.
Муки 1 ложка.
Сметаны 1/8 кгр.
300. Судак жареный ; 301. Щука отварная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
302. Щука фаршированная
Очистив щуку от чешуи, надрезать кожу около головы и плавников, осторожно снять ее, как перчатку, и ...
303. Щука по-еврейски
Очищенную щуку распластать пополам, отделить мясо от костей, при чем кожа, голова и хвост должны ост...