Очистить судака и отделить мясо от костей и кожи, как сказано в № 298. Голову и кости поставить вариться в кастрюльке. Мелко нарезать 2 луковицы; очистить и нарезать тонкими ломтиками 1 морковь, всыпать лук и морковь в сотейничек, положив кусочек масла и подлив. 2—3 ложки воды, поставить тушиться. Рыбу нарезать на ровные куски, посолить, обсыпать немного перцем и обжарить на масле, на слабом огне, не давая подрумяниться. Когда куски побелеют, сложить их осторожно в кастрюлю. Прибавить в лук и морковь 1 ложку муки, влить 2 стакана процеженного рыбного бульона, прокипятить, прибавить томатового пюре, посолить по вкусу, вскипятить, вложить мелко нарезанных маринованных грибов. Залить этим соусом куски судака, закрыть крышкой, вставить на 10 минут в духовую. Подается в соусе. Отдельно отварной картофель. Таким же образом можно приготовить и щуку. По желанию, можно сделать и без грибов.
Продукты :
Судака 1 1/4 — 1 1/2 кгр.
Масла 50—100 гр.
Лука 2 шт.
Моркови 1 шт.
Грибов марин. 1/8 кгр.
Томат пюре 1/8 кгр.
299. Судак в томате : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
300. Судак жареный ; 301. Щука отварная ;
300. Судак жареный Очистить, нарезать ровными кусками, вынуть кости, посолить. Распустить масло или ...
302. Щука фаршированная
Очистив щуку от чешуи, надрезать кожу около головы и плавников, осторожно снять ее, как перчатку, и ...