«298. Судак тушеный с хреном»

Очистить и вымыть судака. Снять аккуратно мясо с костей след. образом: сделав около головы поперечный разрез до кости и держа рыбу левой рукой за туловище, ведут правой рукой нож как можно ближе к кости и таким образом срезают филе с одной стороны, а потом и с другой. Затем с срезанных филе снимается кожа с хвоста к голове. Сняв мясо с судака, нарезать его на куски, посолить. Положить в кастрюлю ложку масла, куски рыбы, насыпать на нее тертого хрена, опять ложку масла, рыбу и тертый хрен, пока вся рыба не уложится, залить сметаной и тушить на легком огне под крышкой, встряхивая кастрюльку, чтобы не подгорела рыба. Тушится около часа. Щука и сиг тушатся так же.


Продукты :


Судака 1 1/4—1 1/2 кгр.

Масла 100 гр.

Хрена 1—2 корешка.

Сметаны 1 стакан.

298. Судак тушеный с хреном : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

299. Судак в томате
Очистить судака и отделить мясо от костей и кожи, как сказано в № 298. Голову и кости поставить вари...

300. Судак жареный ; 301. Щука отварная ;
300. Судак жареный Очистить, нарезать ровными кусками, вынуть кости, посолить. Распустить масло или ...