Взять судака, очистить, как сказано в общих правилах, посолить и положить в холодную воду с 2 луковицами, петрушкой, сельдереем, 2 лавров. листиками и 8—10 зернами перцу. Поставить на сильный огонь; когда закипит, отодвинуть и доварить на краю плиты в течение 1/4 часа. Осторожно переложить на блюдо и подавать с белым, грибным или голландским соусом (см. отд. соусов). К рыбе подается отварной картофель, цветная капуста.
Продукты :
Судака 1 1/4 кгр.
Лука 2 шт.
Петрушки 1 шт.
Сельдерея 1 шт.
Лавр. листа 2 листа.
Перца 8—10 зерен.
Отварить судака, как сказано в предыдущем номере. Выложить на блюдо, обложить отварным картофелем, обсыпанным рубленой зеленью. Отдельно подается следующий соус: растопить 100 гр. столового масла, прибавить 3 рубленых крутых яйца. Соус подавать в горячем металлическом соуснике, чтобы масло не застывало.
Продукты :
Судака 1 1/4 кгр.
Яиц 3 шт.
Масла 100 гр.
Кореньев, см. № 296.
Пряностей, см. № 296.
296. Судак вареный ; 297. Судак по-польски ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
298. Судак тушеный с хреном
Очистить и вымыть судака. Снять аккуратно мясо с костей след. образом: сделав около головы поперечны...
299. Судак в томате
Очистить судака и отделить мясо от костей и кожи, как сказано в № 298. Голову и кости поставить вари...