«РЫБЫ ; Доброкачественность уснувшей (сонной) рыбы ; »
РЫБЫ
Рыба бывает живая, уснувшая, мороженая и соленая.
Самая вкусная рыба — живая, только-что убитая, которая дает самый вкусный рыбный бульон. Лучший способ закалывания — нанести рыбе по голове удар молотком и затем сделать острым ножом разрез непосредственно позади головы, отделяя мозг от позвоночного хребта.
Доброкачественность уснувшей (сонной) рыбы
Доброкачественность уснувшей (сонной) рыбы узнается по красноте жабер, блеску, полноте и выпуклости глаз, по гладкой твердой коже без слизи. Мороженая рыба узнается по тем же признакам и по плавникам, имеющим вид распущенного веера. Если у мороженой рыбы хвост загнут и на рыбе есть впадины, это значит, что она была оттаяна и вторично заморожена. Хорошая соленая рыба должна иметь сухую кожу и одинаковый во всех частях цвет мяса.
В теплое время года следовало бы покупать исключительно живую рыбу, так как уснувшая в жару быстро портится и в рыбе образуются яды, которые не только вредны для здоровья, но и опасны для жизни. Чтобы сохранить рыбу свежей, надо выпотрошить ее, не мывши, посолить с обеих сторон и положить на лед. Перед употреблением несколько раз вымыть.
РЫБЫ ; Доброкачественность уснувшей (сонной) рыбы ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
См. статьи по теме :
Чистка рыбы
Чистка рыбы заключается в том, что, положив рыбу в воду, специальной машинкой, начиная с хвоста к го...
Варка рыбы ; Жаренье рыбы ;
Варка рыбы Рыбу варят обыкновенно в рыбном котле, так как при варке в тесной посуде она теряет свою ...