«286. Курица жареная ; 287. Курица тушеная ; »

286. Курица жареная

Очистить курицу, посолить ее, сложить на противень, облить растопленным маслом и поставить в духовую. Когда подрумянится, подлить воды и продолжать жарить в умеренном жару, поливая ее соком. Куры жарятся от 1 до 1 1/2 часа. Готовую курицу нарезать, сложить на блюдо, полить процеженным и прожаренным докрасна соусом, в котором курица жарилась.


Продукты :


Куриц 1 или 2.

Масла 50 гр.

287. Курица тушеная

Если курица или петух слишком стары, чтобы употребить их на жаркое, то можно сделать их тушеными. Разрубить на куски и наскоро обжарить в масле, переворачивая. Потом сложить в сотейник, прибавить тушеного в масле мелко нарезанного лука, накрыть крышкой и поставить на край плиты на 3—4 часа, подливая несколько раз понемногу бульона, чтобы не подгорело. Если курица сама даст довольно соку, то не подливать много бульона.


Продукты :


Курица 1 шт.

Масла 100 гр.

Лука 2—3 шт.

286. Курица жареная ; 287. Курица тушеная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

288. Котлеты из курицы
Взять 2 курицы, если они не крупные, или 1 крупную (можно взять старую куру); для экономии можно к о...

289. Курица фаршированная
Очистить курицу, снять с нее кожу целиком, стараясь не порвать ее. Снять мясо с костей, пропустить ч...