Очистить 5—6 голубей, выпотрошить и вымыть их; если голуби старые, намочить их с вечера в уксусе пополам с водой. На другой день нашпиковать и обжарить в масле со всех сторон. Когда обжарятся, прибавить в сок 1/2 стакана сметаны, прокипятить.
Продукты :
Голубей 6 шт.
Масла 150—200 гр.
Шпика 1/8 кр.
Сметаны 1/8 кгр.
Старого голубя разрезают на 4 части, немного солят и тушат в горячем масле под крышкой. Когда мясо достаточно зарумянится, подливают постепенно воды, а под конец стакан белого вина (по желанию). Затем приправляют соус сметаной или сливками, сухой тертой булкой и обливают им голубя.
Опалив, выпотрашив и хорошенько промыв курицу, связать ее (см. стр. ), опустить ее в холодную воду так, чтобы была покрыта водой. Когда' закипит, снять пену, положить соли, разных кореньев и продолжать варить на легком огне 1—1 1/2 часа, пока станет мягкой. Вынуть ее, опустить в холодную соленую воду, чтобы курица сохранила белый цвет, разрезать на куски, согреть в соусе, переложить на блюдо с рассыпчатым рисом, облить белым соусом № 362, в который прибавить по вкусу лимонного сока, или, если лимона нет, немного уксуса.
Продукты :
Курица 1 1/2 кгр.
Риса 3/8 кгр.
Соус № 362.
283. Голуби жареные ; 284. Голуби тушеные ; 285. Курица отварная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
286. Курица жареная ; 287. Курица тушеная ;
286. Курица жареная Очистить курицу, посолить ее, сложить на противень, облить растопленным маслом и...
288. Котлеты из курицы
Взять 2 курицы, если они не крупные, или 1 крупную (можно взять старую куру); для экономии можно к о...