Поджарить ложку муки в 1/2 ложке масла, развести 2 стаканами кипятка, положить соли, перцу, прибавить, если есть, соус от жареного гуся, положить туда же нарезанное кусками оставшееся жаркое гуся, прокипятить и подавать. Можно также прибавить в соус нарезанные ломтиками яблоки и отдельно сваренный картофель.
Натереть солью очищенную утку, положить на противень, подлить 2—3 ложки кипятка и жарить, поливая почаще стекшим соком. Как и гуся, ее можно начинить яблоками, кислой капустой или гречневой кашей. На жаркое надо выбирать жирных уток.
Если утка не жирная, то ее лучше сварить. Отварить ее, как курицу (см. ниже), нарезать на куски. Приготовить белый соус из 1 ложки масла, 2 ложек муки и 3 стаканов бульона из-под утки, прибавить несколько отваренных и мелко нарезанных сушеных белых грибов, влить, по вкусу, грибного бульона. Залить этим соусом куски утки, прибавить 1/2 стакана отваренного в бульоне риса, размешать все вместе, вскипятить, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, подавать.
Продукты :
Утка в 1—1 1/4 кгр.
Масла 1 ложка.
Муки 2 ложки.
Риса 1/2 стак.
Грибов 1/36 кгр.
280. Рагу из оставшегося гуся ; 281. Утка жареная ; 282. Утка с рисом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
283. Голуби жареные ; 284. Голуби тушеные ; 285. Курица отварная ;
283. Голуби жареные Очистить 5—6 голубей, выпотрошить и вымыть их; если голуби старые, намочить их с...
286. Курица жареная ; 287. Курица тушеная ;
286. Курица жареная Очистить курицу, посолить ее, сложить на противень, облить растопленным маслом и...