«280. Рагу из оставшегося гуся ; 281. Утка жареная ; 282. Утка с рисом ; »

280. Рагу из оставшегося гуся

Поджарить ложку муки в 1/2 ложке масла, развести 2 стаканами кипятка, положить соли, перцу, прибавить, если есть, соус от жареного гуся, положить туда же нарезанное кусками оставшееся жаркое гуся, прокипятить и подавать. Можно также прибавить в соус нарезанные ломтиками яблоки и отдельно сваренный картофель.

281. Утка жареная

Натереть солью очищенную утку, положить на противень, подлить 2—3 ложки кипятка и жарить, поливая почаще стекшим соком. Как и гуся, ее можно начинить яблоками, кислой капустой или гречневой кашей. На жаркое надо выбирать жирных уток.

282. Утка с рисом

Если утка не жирная, то ее лучше сварить. Отварить ее, как курицу (см. ниже), нарезать на куски. Приготовить белый соус из 1 ложки масла, 2 ложек муки и 3 стаканов бульона из-под утки, прибавить несколько отваренных и мелко нарезанных сушеных белых грибов, влить, по вкусу, грибного бульона. Залить этим соусом куски утки, прибавить 1/2 стакана отваренного в бульоне риса, размешать все вместе, вскипятить, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, подавать.


Продукты :


Утка в 1—1 1/4 кгр.

Масла 1 ложка.

Муки 2 ложки.

Риса 1/2 стак.

Грибов 1/36 кгр.

280. Рагу из оставшегося гуся ; 281. Утка жареная ; 282. Утка с рисом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

283. Голуби жареные ; 284. Голуби тушеные ; 285. Курица отварная ;
283. Голуби жареные Очистить 5—6 голубей, выпотрошить и вымыть их; если голуби старые, намочить их с...

286. Курица жареная ; 287. Курица тушеная ;
286. Курица жареная Очистить курицу, посолить ее, сложить на противень, облить растопленным маслом и...