«279. Гусь жареный»

Опалить и выпотрошить гуся; если гусь жирный, то выбрать из него лишний жир и растопить его (употребляется на жаренье пирожков, пышек, хвороста и т. д.). Натереть гуся внутри и снаружи солью, спрыснуть холодной водой и поставить в горячую духовую печь; когда подрумянится, налить на противень 1—2 стакана кипятка и дожарить на легком огне до мягкости, почаще поливая соком. Гусь жарится от 2 до 3 час., смотря по величине. Его или начиняют сырыми яблоками, разрезанными на 2 или 4 части, или обкладывают печеными яблоками, политыми соусом. Также начиняют гуся кислой капустой, отдельно стушенной с маслом, или рассыпчатой гречневой кашей. — Из гусиных потрохов варится рассольник (№ 40); из печенки делается паштет (№ 620).


Продукты :


Гуся 1 шт.

Яблок 6 шт.

Капусты кислой 1 1/4 кгр.

279. Гусь жареный : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

280. Рагу из оставшегося гуся ; 281. Утка жареная ; 282. Утка с рисом ;
280. Рагу из оставшегося гуся Поджарить ложку муки в 1/2 ложке масла, развести 2 стаканами кипятка, ...

283. Голуби жареные ; 284. Голуби тушеные ; 285. Курица отварная ;
283. Голуби жареные Очистить 5—6 голубей, выпотрошить и вымыть их; если голуби старые, намочить их с...