«273. Кролик под соусом»

Разрезать кролика на ровные куски, вымыть в теплой воде, положить в сотейник, налить столько белого бульона, чтобы мясо было покрыто. Когда закипит, прибавить очищенные и мелко нарезанные коренья — 1 морковь, 1/2 репки, 2 луковицы и кусочек сельдерея, положить соли, несколько зерен перца, прикрыть крышкой и тушить до мягкости, подливая молоком по мере укипания бульона (молока взять 1 стак.). Растереть на сковородке 100 гр. масла с 2 ложками муки, прожарить, недавая подрумяниться, развести 2 стаканами бульона, в котором тушился кролик, мешать, пока закипит, дать провариться минут 10. Протереть коренья через сито, прибавить пюре в соус. Посолить по вкусу, разогреть куски кролика в этом соусе, подать горячим.

Продукты :

Кроликов 2 шт.

Масла 100 гр.

Муки 2 ст. ложки.

Лука 2 шт.

Моркови 1 шт.

Сельдерея 1/4 шт.

Репки 1/2 шт.

Молока 1 стак.

Бульона 3—4 стак.

273. Кролик под соусом : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :